海底捞不允许顾客自带食材的规定是否合理？

其实，在餐饮界，不止海底捞，像九毛九、西贝、外婆家等大品牌，都喜欢孵化子品牌，这究竟什么原因？这些副牌背后，又藏着哪些规律？

海底捞、九毛九等大佬们为什么爱玩副牌？

对于这个问题，餐见君认为，答案主要有以下几点。

1、大佬们都有“暗能力”

所谓 “暗能力” ，是指你做一件事，在做的过程中，培养出了其他的能力。

打个比方，你爱写文章，每天手写几万字，或许在你 成为作家的同时 ，也成了一名 硬笔书法家 ，这就是“暗能力”。

像九毛九的副牌“怂火锅”，从酸菜鱼过渡到火锅店，几乎不费力；再如今年，九毛九搞了个“赖美丽”，主打烤鱼，本质上还是火锅。从团队建设，到产品打造，再到整体呈现，并未出圈，然而，再看九毛九的其他品牌，什么粤菜煎饼西北菜，却一直翻不起什么水花来，很大程度上，是这些副牌已经超出了品牌的“暗能力”， 想玩好，得借他人之力 。

九毛九新孵化的子品牌“赖美丽”

再如外婆家，搞了很多品牌，像宴西湖、炉鱼等，但最出名的，却是“老鸭集”，外婆家的定位是“亲民、家常、性价比高”，反观其子品牌，唯有老鸭集符合这一点，可见，其他品牌的定位和玩法超出了外婆家的“暗能力”。

归根究底，暗能力一方面来自创始人与生俱来的基因，另一方面，要看创始人敢不敢主动挑战未知领域。

能力可以培养，但超出能力范围，就得借力 ，而且暗能力可能不会立即变现，不过，凭着这些能力，你可能会找到新的机会和赛道。

2、副牌获得势能很容易

大董烤鸭旗下子品牌“小大董”

像“大董烤鸭”，火了十几年后，成立个“小大董”，把大董的经典菜很多都移了过去，而且价格不贵，颇受欢迎。

再如上海高端火锅代表“大辉哥火锅”，势能起来后，打造了一个“小辉哥火锅”，生意很火爆。

还有以粤菜著称的老品牌餐企“点都德”，成立个“德小馆”，尝试由传统到 时尚 年轻风转变。

再如，西贝衍生的“贾国龙功夫菜”，虽然名字上跟西贝无关，但“贾国龙”三个字本身具有品牌效应，可以借到西贝的势能。

像茶饮界的“喜茶”，开了个小号叫“喜小茶”，也不错。

喜茶的子品牌“喜小茶”

子品牌可以借到母品牌的势能，是件好事，如果战略定位改变，餐厅内核也得变，要是玩“新瓶装旧酒”那一套， 换汤不换药，顾客会很快失去兴趣 。

3、吃透本行业后的输出

玩副牌的企业，无一不是在本行业深耕多年的品牌，对于企业的采购、运营、销售、传播，都积累了非常丰富的经验。

有思考，有实战，就会有输出。

企业如人，把本行业的东西全部消化吸收了，自然会长出新的骨骼和血肉；反之，不在一个行业长期浸泡，不去思考、实 *** 和复盘，看别人挣钱，自己也想分一杯羹，只凭一腔孤勇和热情，很难成功。

隔行如隔山，跨界有风险。

所以，那些跨界做餐饮的大品牌，很多都是草草收场。

像三只松鼠，一个卖零食的，虽然与吃有关，但搞了个“鼠味相投”，就岔劈了。

三只松鼠的餐厅“鼠味相投”

再如联合利华，干超市、卖快消品不好嘛，非要开快餐店，结果不温不火。

还有LV、爱马仕、阿玛尼、香奈儿，甚至奔驰 汽车 都来打劫餐饮，最后都玩不下去了，拿奢侈品那一套高端奢华，来贩卖享受生活的理念，在现阶段的中国，很难行得通。

专业的事，交给专业的人做 ，像贤合庄、火凤祥就比较聪明，知道自己玩不转，就找了个餐饮管理公司去搞，外有明星光环效应，内有餐饮老手接应，这样玩才对头。

贤合庄

大佬玩转副牌的背后，藏着3大规律

想打好副牌，必须搞清楚背后的规律，对此，餐见君有几点想法。

规律1：农村包围城市，收集细小市场。

作为史上最牛战略之一，“农村包围城市”分为3个部分：武装斗争、土地革命、建立政权。

用农村包围城市战略，来解释大牌玩副牌的规律，也很合适。

首先，武装斗争。 品牌之间的竞争犹如战场，打是一定的，但怎么打？正面交锋、伤敌一千、自伤八百的打法，并非明智选择——那就找一个敌人势力小或者未曾触达的地方（市场），作为斗争的首选之地。

这也是大牌喜欢往下走的原因，他们要么下沉到三四五线城市，要么降低客单价、争夺低价区间市场。

海底捞的子品牌孟小将

小城市也好，低价区间也好， 只要竞争对手未触达或实力薄弱，他们就有足够的空间和时间去布局 。

其次，土地革命。 土地革命的本质是发动农民、团结农民力量，取得胜利。

要团结和发动农民，就必须解决他们的痛点，那么，农民最大的痛点是什么？

没土地！

为地主老财打工一整年，到头来仍旧饥寒交迫，所以，给他们土地，就容易发动他们。

这也是“拼多多”在县城乡镇受欢迎的原因——产品多，又便宜。

有人说，拼多多上很多假货啊，你们还用？

小镇青年则认为，我都用拼多多了，还管真货假货？

好比一个佃户，忽然给他一块田地，你觉得，他会在意是在高山还是谷底？

深受小城民众最爱的拼多多

所以，京东推出“京喜”、“京小仓”，淘宝推出“淘特”，都是为了最大程度地吸流量、收集低端、零散、细小的市场，积少成多，为后续做准备。

大品牌开的小号，下沉小城市或低价区间，目的也是如此——收集低端、零散、细小的市场， “准备起事” 。

最后，建立政权。 当市场确定后，流量用户拿到手，品牌有了根据地和力量支撑，只要给足其时间布局和传播，别人就很难撼动， 先入为主者胜 ，竞争对手要打下山头，不仅需要大资本，还牵扯到人员分配，运营管理等等。

然而，费尽心力打下一个三四五线城市，霸占一个低客单价区间，多少有些得不偿失。

当然，抛开大品牌的副牌不谈，很多“品牌土皇帝”，也是这个路数。

像全国拥有400多家店的齐祺鱼锅，以及旗下的杨掌柜辣椒炒肉和重庆缸头老火锅都是这个打法。

河南三杰之一“胖东来”

还有河南三杰之一的“胖东来”，几乎只布局许昌和新乡这样的城市，但其根深蒂固，顾客信任度高，估计就算“好市多”来了，怕也难动它分毫。

规律2：简单直接，可复制化程度高。

大牌玩副牌，肯定越简单越好，太复杂的话，牵扯精力。

像海底捞，最喜欢玩“粉面”，诸如十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面，乔乔的粉、秦小贤、孟小将等。

粉面之物，南北皆通，受众广， *** 作简单，而且粉面的供应链、中央厨房、仓储物流等等可以完全共享， 可复制程度很高 。

这也是大牌爱玩快餐的原因。

规律3：紧跟时代风口。

国家政策，是行业风向标。

从过去的大众创业、万众创新，到今天的“小店经济”“万店时代”， 精致小店，正踩中这一趋势。

另外，受疫情影响，人们的观念也发生着改变， “好吃不贵，理性消费， 健康 营养” ，正逐渐成为餐饮新风潮，所以， 大牌们爱开小店 ，且客单价普遍不高，十几二十元基本能填饱肚子。

去年11月份，国家提出“要提振餐饮消费，鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式 推介优质特色饮食” 。（注意落脚点“优质特色饮食”）

人群聚集的特色 美食 街

可见，有特色、优质的饮食，一定是近几年的餐饮趋势。

前几天，中国饭店协会与新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》指出“特色小吃异军突起”，像炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在全国遍地开花，而且很多还拿到了投资。

中国饭店协会会长韩明认为，这反映了当下餐饮圈的品类趋势—— 特色餐饮的挖掘。

再看大牌们玩的副牌，几乎都有特色， 要么爆品特色，要么地域特色，要么是母品牌特色的延伸 等等。

所以， 玩副牌，要紧跟时代风口 ，无论是大势所趋，还是政策支持，跟着国家走，肯定错不了。

海底捞新执董揭秘：多年内部培养，年轻化成最大特色

海底捞董事会迎来新变化。

日前，海底捞发布公告称，新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。

本次人员变动后，海底捞董事会成员达到15位，包括10位执行董事和5位独立非执行董事。具体包括：董事会主席兼执行董事张勇，执行董事周兆呈、高洁、杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立，独立非执行董事蔡新民、许廷芳、齐大庆、马蔚华、吴宵光。

从平均年龄来看，人员变动后，海底捞董事会成员平均年龄由原先的536岁降到目前的479岁;尤其是执行董事成员，平均年龄由原先的45岁降到目前的401岁。年轻化成为海底捞董事会的新特色。

海底捞推行治理团队年轻化

海底捞治理团队日趋年轻化，与海底捞的接班人计划息息相关。2020年，海底捞启动接班人计划，选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10~15年。

当时，海底捞方面表示，接班人计划是对公司现有行之有效的升迁体系的延伸和升级，重点是把海底捞的人才晋升机制进一步强化，通过在各岗位的管理实践和长期的观察与判断，找到符合“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”标准的领导接班者，继续承载公司发展的使命。

本质上，海底捞接班人计划是通过强化行之有效的内部晋升机制，为企业持续发展进行人才储备与锻炼。就如当时张勇在内部信中所说的：“今天的我们，依然头脑清醒，充满活力。这个时候讨论退休似乎早了一点。但凡事预则立，早谋划终归会显得从容些。不管如何十年以后我就满六十岁了。近两年，我们四个人都特别担心，担心我们学习能力跟不上。我们四个人还特别害怕，害怕我们沦为企业发展的绊脚石。因此，我们一起制定了这个计划。”

张勇在内部信中提到的“四个人”分别是他本人、施永宏、苟轶群、杨利娟。张勇夫妇1994年和施永宏夫妇一起创办海底捞火锅，杨小丽和苟轶群分别在1995年和1999年加入海底捞，四人都是海底捞的第一代领导者。从1994年成立至今，第一代领导者已经执掌海底捞二十余年，从企业长远发展考虑，让更多年轻人走上管理和治理岗位，为后续的接班做好铺垫正当时。

公开资料显示，海底捞此次新增的7个执行董事特点鲜明，除普遍年轻外，均在海底捞拥有多年工作经验，且多数为海底捞体系内成长起来的管理人员，简单概括起来就是“年轻、有为、懂海底捞”，与海底捞接班人计划的要求相契合。

刚刚获任副首席执行官的杨利娟，1995年就加入海底捞，是张勇正经八百手把手带出来的大徒弟，19岁就成了海底捞简阳第一家店的店经理，21岁被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店。自2018年1月起担任首席运营官，负责海底捞的全面运营管理。

现年38岁的杨华，1999年加入海底捞以来历任多个职位，从服务员做起，拥有丰富的门店管理、采购及市场开发经验。2018年12月至2021年6月任职海底捞教练，2021年6月起任职海底捞大区经理。

现年36岁的刘林毅，2003年入职海底捞，从最基础的服务员、后厨岗位做起，从事过采购，逐步晋升为大堂经理、店经理、教练，也负责过海底捞外送、海外门店运营，拥有丰富的运营和管理经验。

现年40岁的宋青，2000年8月加入海底捞做服务员，2002年5月起开始任职海底捞多个地区的门店店长，2008年8月至2015年5月任职地区经理，2015年5月至2021年5月任职海底捞教练，2021年6月起任职海底捞采购总监。

新任执行董事多数是从海底捞成长起来，不少人甚至是从最基础的岗位做起，一直到进入管理团队，从侧面也证明了海底捞人才培养的成功之处。与其他餐饮企业不同，重视员工发展一直是海底捞的重要理念，甚至将“双手改变命运”当作企业的价值观。为此，海底捞还在2021年上半年推出骨干员工股份奖励计划，以鼓励员工积极创新、努力奋斗。

年轻化给海底捞带来什么

事实上，管理团队和治理团队年轻化已成为国内企业的一种趋势。据《财富》中文版发布的2021年“中国40位40岁以下的商界精英”榜单显示，上榜人员整体平均年龄不到35岁，年龄最小的为29岁，企业高管年轻化趋势越来越明显。年轻人可塑性强、有活力、有冲劲、更能接受新鲜事物，当企业管理层和治理层越来越年轻化，年轻群体挑起企业发展的大梁时，更容易带来新技术、新思维甚至是新模式。

近年来，随着“Z世代”消费力量的崛起，其追求独立个性、注重体验感和 养生 健康 的特点，愈发受到商业市场的重视。海底捞正在进一步丰富餐饮形态，以契合年轻一代的个性化消费需求，实现产品及服务的多元化。例如，近期海底捞上新沙棘锅底，满足了年轻一代“ 健康 +美味”的消费需求;推出口红、耳饰等周边潮流产品，更符合95后注重消费体验丰富性的特性。

在此情形下，管理团队和治理团队的年轻化，有助于提升对市场节奏的感知和把握，帮助企业适应创新强、更新快的新时期发展特点。更何况，企业创新往往是自下而上发起的，来自边缘的创新常常有意外的惊喜，而边缘创新正是年轻人的拿手好戏，给年轻人更多机会，才能在剧变的时代获得更多发展的可能性。

当然，“工欲善其事，必先利其器。”要依靠员工，尤其是年轻员工支撑起企业的未来发展，除了提供合理公平的竞争机会和畅通的上升通道，企业还需要在人情关怀方面多多下功夫。擅于培养人才的海底捞也是这一方面的高手。

海底捞中期业绩报告显示，其在内部实行了一系列员工温情计划。例如，通过亲子陪伴项目帮助异地工作的员工，解决父母和子女分隔两地的问题，2021年上半年，该项目累计发放补贴1160万元;倡导门店灵活用工，让员工在非繁忙时间提前下班回归家庭;利用线上空间，开发Hi亲子小程序等。

海底捞不允许顾客自带食材的规定，我觉得是合理的。

一，海底捞毕竟是一个做生意的店铺，他有自己的规章制度和自己的食材，你出门花钱吃饭，如果自己还要去带食材，那么我建议你还是自己买了食材在家里吃。海底捞贵的原因就是因为他们的服务周到，也许你花钱买的，其实就是享受了他们店里面的环境和服务，还有吃饭本来就是要提供食材的，如果自己去带食物，那么就失去了出门吃饭的意义。

第二个原因，海底捞不允许顾客自带食材，我觉得是合理的，如果每个人去吃海捞，都要自己带食材过去，那么海底捞就成了加工食材的店铺，而不是为客户提供吃饭的场所。海底捞是一个完整的服务客户的餐饮行业。我觉得顾客自带食材，要么就是海底捞的食材，无法满足顾客的需求和口感，那么我提出的方案就是海底捞要能够接受大众的一些建议，改良自己的食材，或者是提供更优质的服务。

第三，海底捞吃饭是挺贵的，也应该体现出贵的价值。如此贵的海底捞不应该出现一些顾客。提出了问题还没有得到解决的方案，海底捞应该重视自己的店铺食材和顾客的感受，更应该接受合理的建议和改良。如果海底捞做的非常让顾客满意，大家绝对是不会自带食材进店的。

以上就是关于海底捞、九毛九频开副牌背后，暗藏3个底层逻辑全部的内容，包括:海底捞、九毛九频开副牌背后，暗藏3个底层逻辑、海底捞新执董揭秘：多年内部培养，年轻化成最大特色、海底捞不允许顾客自带食材的规定是否合理等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！