味素就是味精、鸡精，是一种调味品，可以使方才更加鲜美，让人更加有食欲，在食物出锅时放入。一般放入汤中或者是炒菜时加入，一般与盐同时放入，味精可以缓和酸、苦、甜等味道。味精是一种天然的物质，在很多食物

螺蛳粉不放酸笋是不臭的，在吃螺蛳粉的时候，它的“臭味”来源就是酸笋，所以在煮的时候将酸笋放到一旁，就不会散发臭味，不过对于一些喜欢吃螺蛳粉的人来说，认为酸笋是螺蛳粉的灵魂，没有酸笋就没有那种鲜味了，

鲜味生抽、金标生抽味道不同，海天鲜味生抽重“鲜”，适合用来做饺子的蘸酱或凉拌菜，海天金标生抽重“香”字，更适合用来炒菜。生抽是以大豆为原料制成的调味料，呈红褐色，除了用来做炒菜、凉拌菜、蘸料，还能倒

炒菜用白砂糖就可以，炒菜的时候添加白砂糖可以让菜肴的鲜味得到提升，还能压制菜肴中和菜肴中的咸味，可以在盐放多了的时候使用。除此之外，做红烧肉时可以把白砂糖、清水倒入锅中炒成琥珀色，然后放入五花肉均匀

皮蛋粥如果不放瘦肉，可以多放一点皮蛋或者鸡精来增加鲜味。选择比较硬的皮蛋，蛋壳呈灰白色，没有黑色斑点的最好，将皮蛋切成小块，先将粳米和5倍的清水用电放锅熬粥，一个小时后加入皮蛋，再继续熬制30分钟就

制作白切鸡用营养丰富，肉质鲜美的老母鸡最好。先将老母鸡洗净，用烟渍和料酒腌制，再放入沸水中慢煮15-20分钟，加上生姜和枸杞能去腥，再转小火慢炖10分钟即可，将煮好的老母鸡在凉水中冷却后切成片，配合

熬鸡汤放入葱会破坏鸡汤的鲜味，在熬鸡汤时最好不要加入葱、蒜、鸡精以及各种香料，这些佐料都会破坏鸡汤的鲜味，只需要加入一点盐和胡椒粉即可。鸡汤可以用红枣、香菇等材料一起炖，既能提升营养，又不破坏鲜味。

炖鸡汤可以加入山楂和菠菜，山楂中含有一些酸性物质，在炖煮的过程中可以使肉质软化，口感变得更加酥烂，并且不会对鸡汤的味道有影响，切忌不能用陈皮、陈醋等味道很浓的材料，不然会影响鸡汤的鲜味。 炖鸡放什么

粉蒸排骨要蒸40分钟以上才可以熟。粉蒸排骨是四川传统名菜，主要食材是排骨、红薯、蒸肉米粉等，做出来的排骨肥而不腻，软烂入味，是一道非常经典的家常菜。做粉蒸排骨尽量将排骨切得大小均匀，垫底食物选择吸物

只要是在外面吃饭的地方，绝大多数都会有蛤蜊这一道菜，但是我们吃蛤蜊的时候会感觉到有沙沙的感觉，这是因为大多数餐饮的蛤蜊是没有清洗干净的，蛤蜊里面还有沙，如果我们自己来烹饪，一定要把活蛤蜊体内的沙子杂

蒸鱼先放酱油或者浇油均可，但都不如蘸着吃鲜。清蒸鱼好吃就在于它的味较鲜，很好保留了鱼的原味，鱼先在蒸笼上蒸10分钟左右，把鱼身上腥味蒸掉后再蒸熟透后准备一个碗倒入酱油，放上点葱姜末，再倒入热油，激发

醉蟹一般都是生吃，也可以蒸熟后再吃，具体要看个人口味。生醉蟹是上海、江苏等南方地区的传统做法，食用酱油、糖盐、黄酒等调料制成醉蟹汁，然后将清洗干净的螃蟹放入腌制而成。如果吃不惯的话，可蘸点醋食用味道

条斑紫菜是潮间带栽培藻类，是一种经济海藻，属于紫菜的优良种类。在我国，条斑紫菜最出名的是如东条斑紫菜，它的藻体薄嫩，干品呈黑褐色，光泽明亮，具有浓郁的天然鲜味和香气，是生态海洋食品。 条斑紫菜是什么

海鲜火锅的食材选择需要注意营养的合理搭配，以及味道的相互融合。一般选择一些海蚌、牡蛎等贝类用开水煮成浓浓的汤汁，然后选择一些基围虾、鱿鱼等鲜味明显的食材，配合西兰花、金针菇一起吃，不仅味道鲜美，还含

让鱿鱼须开水下锅熬煮十分钟左右就能将它完全煮熟，这样既能保留鱿鱼须的鲜味，还能杀死它体内的细菌、寄生虫。我们在熬煮鱿鱼须之前，还可以切一点姜丝放入沸水中，这样可以降低有鱿鱼的腥味。 鱿鱼须煮多久能熟

一般煮基围虾等比较容易熟的海鲜，可以用开水下锅煮，开水煮能保留海鲜的鲜味和较嫩的口感。如果是煮海鲜汤或者一些比较难熟的海鲜，最好是用热水煮，热水煮的时间更长，能将海鲜的鲜味和营养都煮进汤汁中，使汤汁

龙利鱼一般煮1-3分钟就可以了，先将龙利鱼用胡椒、盐、淀粉腌制10分钟，然后等待锅中的汤汁烧开后直接下锅煮，等待龙利鱼变色后就可以起锅食用了。龙利鱼没有腥味，并且肉质很嫩，所以煮的时间不能过长。 龙

紫菜是属于海产品，所以鲜味非常的浓，用紫菜做成汤主要是给汤汁添加鲜味。可以用在制作番茄鸡蛋汤的时候加入一点紫菜提鲜，也能用紫菜搭配粉丝、白菜、豆腐等一起煮汤喝，注意紫菜要多煮一会，让鲜味更浓一些。

紫菜有保质期，保质期一般为12个月。干制品都会有保质期，存放时要避免高温环境，选择干燥阴凉的大方储存，否则受潮发霉后就不能再使用了。紫菜干燥后表面多为紫褐色，入口鲜香，如果紫菜表面发黄、发绿，并伴有