想学川菜自然是要来成都的，毕竟成都是一个集川菜大成的城市，更是一个在川菜上创新有收获的城市。从川菜文化和川菜历史方面来说，成都绝对是有资格排在前面的。所以想学川菜的同学，自然是要考虑成都，考虑成都的院

川菜特点：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，

说起川菜大家一定能想到各种麻辣鲜香，对于爱吃辣的朋友来说，川菜绝对是最爱之一了。川菜的名菜呢，特别的多，今天我们就分享一道特别家常的川菜，但是好吃，那就是虎皮青椒。平时做虎皮尖椒呢，都是用油煎一下，今

猪肉是我们日常餐桌上最重要的食品之一，不仅美味而且具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，那你知道猪肉制作的经典名菜有哪些吗？Maigoo小编为大家带来了猪肉十大名菜，包括：东坡肉、烤乳猪、狮子头、回

宫保鸡丁就是一道不辣的经典川菜，制作方法也很简单。先将鸡腿肉切丁后腌制10分钟，再倒入3成热的油锅中过油，接着下葱姜蒜、花椒干辣椒、豆瓣酱炒出红油，再倒入鸡丁花生米翻炒，最后用生粉勾芡即可出锅使用。

资中县的球溪鲇鱼是最著名的川菜之一，罗泉豆腐是用山泉水和优质黄豆制成，还有兔子面和干烧鲟鳇翅等美味佳肴。资中县的塔罗科血橙是血橙中最大的品系，吃起来肉多汁足，还有枇杷、杨梅等水果，吃起来香甜可口。

红油是带辣味的烹饪材料，是用花椒、干朝天辣椒、食用油、八角、葱、蒜、姜等，慢火精熬出来的食用油，油质鲜红。红油辛香、辣味且浓，不会发生质变和霉变，四川一带烹饪菜肴的必备材料，而且最先也是由四川人发明

郫县豆瓣酱能做的菜多不胜数，它被称之为川菜之魂，因此很多菜都会用到它。家常的有水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼和香辣肉末茄子等，郫县豆瓣酱色泽红亮，味道香辣可口，常用来烹饪各类菜品，是四川特产，川菜中运用

麻椒本身就很麻，在使用时想要激发麻椒的麻味，选择干麻椒油锅爆炒一下最好，或者是将鲜麻椒焙干使用。麻椒以青皮麻椒最为正宗，成熟后是深绿色，风干之后是棕黄色。麻椒是四川、贵州地区特产的一种花椒，在川菜中

川椒就是花椒，人们喜将四川产的花椒称之为川椒，例青花椒、大红袍、蜀椒等都被称为川椒。川椒中最具代表性的当属青花椒，它是果实呈现为苍绿色，有疏生的油点，且麻香味出众。相比其普通的花椒，它的风味要稍略出

郫县豆瓣酱可以直接吃，可以直接抹在馒头上吃，也可以在吃面条的时候加入一些调味，但主要还是用来炒菜使用的。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产食品，是川菜中很重要的调味品，很多川菜都会加入它，有“川菜之魂”

比鲜豆瓣酱是有辣味的，而且味道还比较重，它承载了川菜口味的灵魂，具有辣味重、鲜红油润、回味香甜的特点。如果接受不了辣味的人，吃比鲜豆瓣酱就不太合适，但在烹饪的时候加入少许的白砂糖可缓解辣味，风味也更

水煮肉片一般是用豆芽来垫底，因为豆芽也是非常容易熟的，并且豆芽的口感比较脆嫩，带有一点甜甜的味道，含有丰富的蛋白质，和肉片搭配在一起是非常合适的。水煮肉片是川菜中的代表菜之一，味型以麻辣为主。 水煮

水煮肉片是属于中国八大菜系之一的川菜，川菜的味型分类非常多，主要以麻辣为主，水煮肉片是川菜中的典型代表。水煮肉片是以里脊肉或者精瘦肉为原料制作的，味道鲜香麻辣，吃起来口感软嫩爽口。 水煮肉片是什么菜

鱼香肉丝属于川菜，因无鱼肉而有鱼香而得名。鱼香肉丝在川菜中算是一道名菜，享誉全国，这道菜是民国一位川菜大厨所创制的，灵感来源于泡椒肉丝，不过也有民间传闻，说是一位妇人在家中，本想做鱼却因没有了，用猪

鱼香肉丝Yuxiang shredded pork[1]，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。以下是小编给大家带来的中国名菜

藤椒味是一种麻、辣、鲜、香且带有一点点苦的味道。藤椒是最近流行起来的，在郫县豆瓣酱中使用到，还有藤椒鸡、藤椒牛肉等食品被大众接受后才在市场上推广开来，藤椒的味道偏鲜和重麻，但它辣味不强，在川菜中藤椒

四大菜系分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，鲁菜是山东菜，大方高贵，不走偏锋，川菜吸收百家所长，以麻辣鲜香为特色，粤菜源自中原，以三种地方风味组成，更为养生，淮扬菜发源自扬州、淮安，制作食材以水产为

01潍城老菜馆(鲁菜)潍城老菜馆是一家以鲁系家常菜为主的餐厅，经典招牌菜有农家地锅鱼、野生和泥鳅、潍坊朝天锅、老席扣碗等。潍城老菜馆是一家地地道道的家常菜饭店，价格实惠，菜品多样不仅美味，而且分量十足