有酒味那就是变质了，不能吃了。第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，

主料：红尖椒500克、蒜200克辅料：食盐15克做法：1.蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份2.红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份3.红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中4.往碗中加入准备好的