自制家常豆瓣应该怎样做？

自制豆瓣酱的做法

将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

请点击输入图片描述

加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

请点击输入图片描述

冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

请点击输入图片描述

晒出香味后待用

请点击输入图片描述

鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

请点击输入图片描述

将辣椒切碎

请点击输入图片描述

用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

请点击输入图片描述

这是打碎的辣椒

请点击输入图片描述

将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中

请点击输入图片描述

倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

请点击输入图片描述

将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

请点击输入图片描述

盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

请点击输入图片描述

揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

请点击输入图片描述

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

---