双皮奶
“双皮奶是一种著名的粤式甜品,经典的汉族小吃,属于粤菜系。产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港,澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德,则以仁信和民信为最著名。双皮奶香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。双皮奶,之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清砂糖混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶,冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结,才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。”
用料
主料
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全脂牛奶400克
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淡奶油40克
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炼奶60克
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蛋清45克
辅料
蜜豆
适量
双皮奶的做法
1.
全脂牛奶,淡奶油,鹰唛炼奶放在一起搅拌均匀。
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2.
放到煤气罩上小火加热,然后一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开,只要微微冒泡就可以了)。
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3.
将煮好的奶倒入准备好的小碗里。(等碗里的奶慢慢冷却,冷却的过程中,表面会结出一层奶皮)
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4.
结好奶皮以后,把碗里的奶倒回奶锅,用筷子挡住奶皮再倒,将奶皮留在碗里。倒的时候,不要把奶全都倒完,留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来。
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5.
蛋清用筷子充分打散。
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6.
然后把奶倒进去,搅拌均匀。
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7.
再把和蛋清混合后的奶液过筛。
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8.
贴着碗壁,把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。(倒的过程中奶皮会重新浮起来,这样,我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液)
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9.
蒸锅里放小半锅水,用保鲜膜把碗的表面封号,盖上蒸锅的锅盖,大火将蒸锅里的水烧开,转中小火,蒸12分钟,关火,即可出锅。
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10.
拿去保鲜膜,让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮,使表面拥有厚厚的奶皮。
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11.
双皮奶可以在温热后食用,也可以冰箱冷藏后食用,放上蜜豆或自己喜爱的水果即可。
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双皮奶成品图
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烹饪技巧
双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的,冷藏过后的双皮奶,凝固得更好,表面的奶皮也更醇厚,所以我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。
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