为什么玉米会变成爆米花

玉米会变成爆米花是因为在加热的过程中，温度不断的升高，然后压强也在不断的增大，米粒会变软，这时候锅内的压强，如果升到了4-5个大气压时，突然打开顶盖，米粒就会急剧膨胀，然后瞬间炸开米粒，形成爆米花。

应用盖·吕萨克气体定律， 当体积固定时， 气体压力与温度成正比。盖·吕萨克(Joseph Louis Gay-Lussac, 1778-1850),

是法国著名的科学家。要说那个时代的化学家，拉瓦锡擅长秤量天平，盖·吕萨克

就是玩体积的高手。他行状里最值得提的大概就是1804 年用热气球上天测量不同海

拔的气体温度； 和1809年发表的这个气体定律。他也故事多多，不过咱们今天还是

说爆米花。

每粒玉米的淀粉里面都有水份， 而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分

子发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破

淀粉团的的外壳，这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成

了。如果你吃爆米花，吃到最后发现有几粒没爆的，它们的湿度肯定是低于阈值的。

爆米花的原理取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

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