2019年一开始，外卖领域就倍受争议，平台扣点涨了，外送费涨了，越来越高的运营成本让许多商家直呼“活不下去”！同样做外卖，为什么隔壁店一天能卖200单，你却只卖了20单？外卖搞满减活动吸客，订单是多了，但一个月算下来却亏本了。
说好的开外卖店省房租、省人工，没想到平台抽点、补贴费等一大堆费用搞得头都大了。
在思考外卖生意为什么这么难做的时候，你要先想想你的外卖生意是否陷入了下面这些误区！误区一：用堂食的思维做外卖很多餐饮人都觉得如果堂食外卖一起做，那么堂食冷清的时候用外卖能补上，外卖不行的时候堂食能顶上，互相补位。
但是这些人往往堂食和外卖都做不好。
因为外卖不只是给堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。
如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。
外卖思维更偏向电商思维和零售思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维——1.看懂后台数据的大数据思维2.饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维3.想办法提高排名的流量思维4.做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维5.餐饮零售化思维误区二：外卖店比实体店成本更低很多餐饮人刚接触外卖时都觉得开外卖店的成本低，一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。
但是事实上，外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%，包装费用也是一个大支出。
还有一个很重要的因素，随着外卖竞争越来越激烈，外卖运营的推广费用也越来越贵。
要降低外卖成本，就要通过线下成本优化和线上运营精细化，把每分钱都花得有价值。
误区三：有的菜品不适合做外卖有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上外卖了，做了一段时间，发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本不挣钱。
那是因为菜品选错了，有的菜品根本就不适合做外卖。
外卖选品需要参考这几个因素——1.产品好吃永远是基础。
好吃的外卖一定是30分钟之后还好吃。
2.易于 *** 作、易于标准化。
外卖盈利靠销量，所以出品一定要易于 *** 作。
3.低毛利菜品要慎重。
除非这些菜品能给你引流，不然很不划算。
4.市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方菜品的丰富性比较重要。
误区四：不重视差评一个差评会埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。
现在年轻人点外卖有个习惯，不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上的顾客评价，根据评价去下单。
这就会导致店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。
因此，开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。
管理好顾客评论，正确回复和处理顾客评价，能使店铺评分增加，你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升，销量自然就上去了。
那么到底应该如何避免这些误区，更好地做外卖运营呢？为了解决这些问题，中外餐饮课堂在这里为大家准备了《外卖运营必备工具包》。
《餐厅值班管理必备工具》包括啥？看这里☟☟☟1外卖好评、差评回复模板评价对一家店铺的影响非常大，外卖店虽然无法决定顾客给你什么评价，但是可以决定如何回复。
这是店家与顾客沟通的非常好的机会。
如果得到好评，那么应该及时与顾客进行互动，以显示对顾客的重视，如果得到差评，商家就更应该及时解释和道歉，以削弱差评对店铺带来的影响。
2外卖下单转化率表外卖下单的转化率受到很多因素的影响，比如门店评价、产品规划、店铺装修、产品图片、商品描述等。
只有清楚地了解到底是哪个原因影响了店铺的外卖下单转化率，才能更好地对症下药，进行有效的改进。
3外卖利润结构测算表了解外卖门店具体的利润来源以及利润结构，能够帮助外卖门店负责人更好地调整优化成本，以提高利润。
这张表格帮助外卖门店对线上营收情况进行统计，只需要填写相关数据，表格将自动计算外卖门店每月利润率及利润结构，方便快捷。
4外卖平台排名规则提高外卖排名，是每位外卖老板的必修课。
在外卖平台，排名推荐的流量占全部流量的60%，是老板们要注意的重中之重。
《外卖平台排名规则》将分两个维度详细向您介绍影响美团、饿了么等平台排名的加分因素和减分因素，一份工具助您店铺排名直线上升。
5外卖免减设置技巧每个外卖店铺都要设立免减规则。
免减规则并不是简单地满几块减几块，合理的免减规则应该是既能提高下单率，又能提高营业额。
《外卖免减设置技巧》将向您介绍既能提高下单率，又能提升店铺排名的免减方法，帮助您更好地设置免减规则。
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