而现在,牛排不仅是西餐中最常见的食物之一,也是我们可以随时随地在家烹饪的美味食物。
一头牛,可以被分成200多块肉,不论红烧、香煎还是烧烤,当然要先选对牛排才行,肉选错了,味道可是会大打折扣……菲力、西冷和眼肉也算是牛排界的三小花旦了~同样是牛身上掉下来的肉,它们又有什么区别?哪款才是你的最爱呢?西冷/沙朗(Sirloin) —牛排控认证西冷取材于牛的腰脊部位,标志是侧边外延的一圈白色肉筋。
天生精瘦,脂肪分布又恰到好处,煎熟后嫩度适中有嚼劲,适合牙口好的人。
诸多牛排老饕就好这口,肉中带筋,嫩而不肥腻,吃起来口感最丰富。
烹 调 贴 士适合香煎或烧烤。
不宜全熟,五到七分熟刚刚好。
菲力/ Tenderloin —嫩嫩小蛮腰大澳人民叫做 Fillet Mignon。
菲力取材牛腰内侧,相当于猪里脊。
是牛身上中运动量最小的一块肉,所以质地嫩得没话说,肉瘦脂肪又偏少。
爱吃肉的女神们自然最爱它啦!老人和小孩也很爱喔。
烹 调 贴 士热锅煎烤,建议厚切(2cm 左右),是入门级别牛排的最佳选择。
眼肉/肋眼(Rib-Eye) —治愈系选自靠近胸部的肋肌,外形酷似眼睛,肥瘦相间,肉质细嫩,大理石雪花纹明显且分布均匀。
虽然没里脊那样嫩,但“骨边肉”的滋味极好。
煎熟后质地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,还有淡淡奶香气。
肉味比菲力更浓又不会过肥。
心情不好的时候来一块,幸福的味道满溢~烹 调 贴 士五分熟即可,最能尝出细腻柔滑的口感。
新手也可以轻松搞定的牛排。
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