很久之前就想写这座城，但可能因为太过熟悉，反而不知道如何下笔。
上个月陪好朋友在成都大吃三天，好友吃的开心，一路直呼不想离开。
这次把餐厅列表整理了出来，总共 7 家，以下原文首发于我的公众号「味之道」。
一想到火锅呀，就让我开心去成都一定要吃的美食是什么？如果回答「火锅」，应该没人会反对。
但很多同学可能都有一个疑问，成都火锅和重庆火锅究竟有什么差别呢？最大的差异其实在于汤底，早年间重庆火锅多用牛油，而成都火锅更多地使用菜籽油。
但时至今日，成都的火锅已经很少完全使用菜籽油，大部分火锅店，都将牛油和菜籽油按一定比例调和，让风味更浓郁复杂，而成都现在为数不多的几家清油火锅，出品也确实普通。
这次去的园里火锅，锅底以牛油为主，用了酒酿去平衡和增加风味，不一味追求重麻重辣，舒爽过瘾，试下来很喜欢。
四川火锅的标配——鸭肠和毛肚，食材很新鲜，不是大部分店里常用的冰冻货，涮制十秒左右即可捞出，爽脆十足。
涮好的鸭肠要蘸什么吃？当然是蒜泥香油！常有朋友一边蘸着海鲜酱芝麻酱，一边喊辣，但其实说到底就是方法不对，辣椒素溶于油，用香油做蘸料，增香的同时降低辣度。
如果再加一点香醋和蚝油，层次感会更好。
另一款很喜欢的鸭胗，打了细细的花刀，涮好后如花般绽放，鲜脆入味，让人上瘾。
包浆豆腐是这次的惊喜，服务员介绍是专门向豆腐铺子定做的，有干净的豆香，外皮很有韧性，内里如豆花般细嫩，可以蘸一点调味过的辣椒面（四川话叫干碟子），香而不辣。
小吃里的软炸酥肉，炸的松脆不油腻，调味咸鲜，带一点点花椒的麻，好吃的。
酱油炒饭，米粒炒的够松够香，连以「一口饱」著称的朋友 ，都扒拉了两碗。
小贴士：店里的食材基本都不错，原味牛肉和黄喉都很好吃。
餐厅很贴心的提供了两人套餐，十几种食材，每种小小一碟，两个人吃火锅也可以尝试到很多种类。
店名：园里火锅地址：天府三街大源国际中心B1栋3层成都小吃官配CP：锅盔 + 肥肠粉幸福的成都早晨，用一只金黄的牛肉锅盔和一碗滚烫的肥肠粉来开启。
王记特色锅盔是成都的老店，每天饭点大排长队，还未走进，远远就能看到门口制作锅盔的摊头，从揉饼到烘烤，都在客人眼前完成。
揉好的锅盔用四川菜籽油煎香，呈现出漂亮的金黄色。
煎好的锅盔会放到炉火旁，进行最后也是最关键的一步烘烤，滤掉多余的油脂同时，让表皮更为蓬松酥脆。
刚出炉的锅盔切开的清脆声，听的人骨头都会酥掉。
肉馅儿有牛肉和猪肉两种可选，都很香，猪肉馅的花椒味会稍重一点。
再点一碗鲜辣开胃的肥肠粉，他家的肥肠炖的很软，处理的也干净，唯一的遗憾是红油辣椒的香气差了一点。
爱内脏的同学还可以单加一份帽节子（即打结的猪小肠），质感比肥肠更柔软。
小贴士：店旁边还有一家甘记肥肠粉，味道也很好，时间充裕的同学，可以买了王记的锅盔，去甘记吃肥肠粉，但两家可能都要排队哟。
店名：王记特色锅魁地址：马鞍路 100 号成都最洋气街头 pancake ——蛋烘糕！辣的吃多了来吃点甜换换口味吧。
如果问我离开四川后最想念的小吃是什么，我会毫不犹豫的回答，「蛋烘糕」！最喜欢的这家贺记，生意好到什么程度呢，如果你前面有 5 个人排队，那很可能要等二十分钟以上，因为常常有人一买就是 20 到 30 个……最洋气的成都街头 pancake ，用小铜锅烘成，现点现做。
小时候可以选择的馅料也就两三种，现在发展出十几种之多，就是苦了纠结星人啦。
: )最经典的芝麻花生馅，用石臼锤细，饼底再抹一层薄薄的芝麻酱，一次可以连吃 5 只！！好的蛋烘糕呢，外层的颜色会烘的深一点，吃起来焦香轻脆，里层颜色更浅，口感却如海绵蛋糕一样柔软。
他们家的蛋烘糕，有一款独有的麻辣猪皮，听起来有点奇怪对不对？没试之前，大家也都这么想，但试过后全都秒变脑残粉！猪皮的d和蛋烘糕的软超乎想象的搭，现在特别后悔当时没多吃几只。
店里的狼牙土豆也不错，酸辣口味，再配一碗红糖冰粉，一口甜一口辣，陷入魔性循环中，完全停不下来。
小贴士：贺记在成都有很多分店，品质差别极大，一定要去推荐的这家。
但是……成都好吃的街边店呀，就是特别任性，休店的时间无规律可循，运气不好就容易碰上当日不营业的状况，大家要做好心理准备。
店名：贺记蛋烘糕地址：小天中街幸福之家旁最隐秘的卤水店，有最动人的卤味和美食重镇潮汕一样，成都人也爱卤水。
这家隐藏在巷子里的小店同福社，主营就是成都卤味。
四川人爱火锅，有多爱呢？就是普通的卤味也能做出火锅版，四川人称其为「热卤」。
成都冬天阴冷，将卤水盛出，再另加葱姜等香料调味，做成一个小小的卤水火锅。
同福社需要提前一天预订，没有菜单不用点菜，老板按照当季食材，搭配八只荤菜八只素菜，在桌上一碟碟排开，搭配着卤水火锅升腾起的热气，觉得丰盛又温暖踏实。
卤肥肠柔韧，卤水的层次感很好，咸度不高，非常下酒。
荤卤里的猪舌，鸭肉也很好吃，素卤里特别喜欢豆筋，轻轻一咬，豆皮中的卤水溢满口腔，幸福的很。
小菜除了卤味，还配有红烧牛杂，凉拌萝卜丝儿等等，特别推荐热拌猪蹄，卤制好的热猪蹄淋上鱼香汁，香糯鲜美，因为实在太喜欢，又问老板追加了一份。
小贴士：餐厅需要提前一天预订，按人头收费，老板安排菜式的能力蛮好的，可以放心交给他。
店名：同福社地址：较场坝西街29号谁说只有北方人才吃手擀面洞子口张老二凉粉在成都经营了三十年以上，以凉粉，凉面和甜水面闻名。
餐厅生意非常火爆，每天出菜口的碗如小山般叠起，一眼望去，帅气的很。
在四川的诸多小吃中，甜水面无论从面条还是调味上，都是特立独行的存在。
如筷子般粗细的手擀面，每碗通常只有三根，长的可达一米，口感d韧劲道。
因调味时加入了甜酱油和红糖汁，得了一个「甜」字，吃起来香辣中带一点回甘。
店里的凉粉有黄凉粉和白凉粉两种，黄凉粉用豌豆制成，白凉粉则用玉米淀粉。
口感上呢，黄凉粉有明显的豌豆香，质感会稍粗一点，白凉粉更为嫩滑。
小贴士：店里还有钟水饺，红油抄手等等小吃，味道都不错，可以放心点。
店名：洞子口张老二凉粉地址：文殊院 39 号去成都，怎么能错过苍蝇馆子百年粉蒸牛肉是成都著名的苍蝇馆子，所谓苍蝇馆子，就是东西好吃，环境嘛，就睁一只眼闭一只眼，不要太强求啦。
这次去百年粉蒸牛肉，发现环境其实比早年间好了很多。
招牌的粉蒸牛肉，用剁细的豆瓣和自制的米粉与牛肉同蒸，牛肉蒸的嫩且入味，下饭的很。
爆炒鳝鱼，食材挑的够精细，用了非饲养的土鳝鱼，鲜美无腥气。
另一道很喜欢的热窝鸡，鸡肉滑烫，酱汁里用了青花椒和二荆条辣椒，清香气让人印象深刻。
臊子鸭血，做法类似水煮肉，胜在鸭血新鲜。
鲫鱼用了豆瓣和泡椒一起烧，很家常的做法，鱼肉细嫩，微辣中有泡椒发酵的香气，分分钟两条就被抢光。
百年的菜式不多，但几乎每一道都是送饭神器，往往等到回过神来，才发现几碗米饭已经下肚啦。
店名：百年粉蒸牛肉地址：致民路33号附5号上飞机前，再来一顿串串香可好？相比火锅，四川串串香的食材选择更多，挑选的方式也更为自由，即使每样只吃一串，也不会有人觉得你是怪物。
七婆串串香在成都的分店多不胜数，最喜欢的还是在双流机场附近的这家总店。
在赶飞机之前，饱饱的吃上一顿串串香，比难吃的飞机餐要强上几千倍！店里食材的种类极其丰富，有整整两大冰柜，麻辣牛肉和泡椒牛肉都是必吃款，最夸张的一次，朋友一个人吃了一百多串麻辣牛肉。
招牌菜兔肚和腰片，涮制时间很难把握，为了让每位客人都能吃到正确熟度，老板将其单独放在一个冰柜里，点好以后由他或店员涮制好，再架在锅边让你慢慢吃，对这类较真的餐厅，充满了好感呀。
兔肚爽脆，腰片极为甜嫩，再蘸一点店里特制的干辣椒碟，简直想撕掉机票。
主食推荐店里的蛋炒饭，鸡蛋会特别炒的焦香一点，记得一定要配一碟泡菜啊！（唔，听到了自己吞口水的声音……最后再点一瓶四川全民饮品唯怡豆奶，扶着肚子心满意足的喊一句，「老板儿，数签签！」店名：七婆串串香总店地址：电视塔路二段31号
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）