如何制作软麻花软麻花的制作方法

麻花的制作方法：

一一般的软麻花：

原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克

油100克 水450--500克

制法:1将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉

拌合均匀 扒坑

2将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉

三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮

3待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可

搓麻花

4先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上

劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住

有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中

形成麻花

5大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油

锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成

特点:脆软香甜

二、醪糟软麻花：

醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。

原料配方 川白糖9公斤 特粉275公斤 鲜鸡蛋65公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。

制作方法 1拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。

2成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

3炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭**时即起锅。待完全冷却后进行包装。

质量标准 规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。

色泽：深鸭**。

组织：松酥，无杂质。

口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人

三蜂蜜麻花：

普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。

做法：

1、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。

2、将鸡蛋打散，与1拌匀。

3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。

4、将面团发酵至两倍大小。

5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点

6、油炸，油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间。

四、其它麻花的做法！

1）500g面粉，糖400g（根据个人口味），盐少许，小苏打粉半茶匙，要有臭粉的话也可以放半茶匙，清水250g，油150g，差不多这样的比例，把以上的东西和一起，还可以放点芝麻！！大概和出来的面和饺子面差不多硬度，就可以了！然后就象我图里所贴的过程做了，搓成细长条，然后卷一起，再折一次，把尾部和头部交叉（以免炸的时候松开）！一般做好几个后，油不要开得太大，一般德国的炉台开到2左右就可以了！炸的时候注意火候，翻翻个！OK了！！

2）先将小苏打(baking soda),糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可

3）比较量大的麻花做法：

面粉25公斤植物油1225公斤白砂糖675公斤姜片250克碱面175克青丝、红

丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水75升 制作方法1在炸制麻花的前

一天，用35公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，

以备次日使用。 2用2升水将35公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成

糖水备用。 3用取35公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4取750

克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5用烫好的

酥面，加入白糖325公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25

克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为

度。在搓条过程中用铺面1000克。 6将剩下的干面16公斤放入和面机内，然

后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同

季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7将大面饧好，切成大条，再将大条

送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分

作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、

麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8将油倒入锅内，用文

火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直

不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆

香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

麻花是一种食品。用两三股条状的面拧在一起,以油炸成。

麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。

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用料

主料

面粉250克

辅料

鸡蛋

1个

调料

糖粉

60克

泡打粉

1/2小勺

水

60毫升

植物油

300克

香甜脆麻花的做法

麻花制作并不复杂，考验的无非是搓麻花的技巧，搓麻花是需要一定耐心的。头回搓的也太好看，不过味道不错，呵呵！下午在家边上线接单，边搓的麻花，又接了不少顾客的电话，心绪不宁的！下回休息鸟儿得关机闪人，静心制作美食，隔绝一切外界才行呢！要不怎么搓得不好看呢！

材料集合图：

1将面粉、糖粉、鸡蛋、植物油入盆中，撒入泡打粉

2用筷子搅拌一下，再慢慢倒入水将面搅拌成雪花状

3用手揉成稍光滑点的面团

4将面团放在案板上揉一下，再分成两份，将其中一份面团揉成粗条

5再用刀分割成30克左右的面剂子

6盘子上先刷层油，将面剂子用手搓成小长条，码放在盘上，面剂表面再刷层油，盖上保鲜膜，静置饧发半小时

7用双手将面剂在案板上搓成筷子粗的细条

8双手反方向搓面剂条使其上劲

9将两端垂直提起，细条自然缠绕在一起

10接着用手按住一边，另一只手顺着上劲的方向继续搓上劲

11再把两头拎起来，自然又拧在了一起

12把其中一头开个口，将另外一端塞进去收口，麻花就拧好了

13将所有面剂子全部按照上述步骤拧成麻花

14锅入油烧四成热，放进麻花中小火炸制。炸的过程中要多翻动，让其均匀受热

15直至炸成金**捞出控油，放凉就可食用

烹饪技巧

1、面团一定要静置半小时以上，否则面团爱回缩，不好造型搓制。

2、刷面剂子时要注意每个都要刷到位，一方面防止风干表皮，另外搓制的时候就不会粘面板了。

3、因为放了泡打粉，炸的过程中麻花会受热膨胀，所以炸时要注意放的量。另外火不要大，油温不要太高，否则很易炸糊。

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