大盘鸡可以用什么调色

试试下面的做法吧：
大盘鸡
三黄鸡 约2000g
土豆 约300g 干辣椒 80g 花椒 10g 青辣椒 1个 红辣椒 1个
桂皮 1片 八角 3枚 草果 1枚 酱油 45ml 大葱 1段 姜 约20g 大蒜 8瓣 盐 5g 白砂糖 20g 油 30ml
大盘鸡的做法
1 将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2 土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
3 中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
4 炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
5 将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
6 最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
美食背后的故事
自大盘鸡出现以来，很快就风靡了大江南北，人人都知道新疆的大盘鸡。大盘鸡以柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名，所以关于大盘鸡的起源，便有着不同的版本。
小贴士
新疆的大盘鸡吃完后，往往会在余下的汤汁中拌入好吃筋道的皮带面，或者将花卷撕碎，蘸上大盘鸡的汤汁食用。

在现在这个年代，其实很多人都特别喜欢发朋友圈，以此来记录自己的生活，表露自己的心情，各地都有属于自己的特色美食，人们对于美食的追求是永不止步的，美食给我们的生活带来了不一样的体验，让我们感受到了舌尖上的碰撞。想发朋友圈，怎么拍美食更好看？想要发朋友圈，首先我们要将自己的食物集中摆放，选好角度再拍完照之后，颜色比较暗，这时候就可以选择用美颜相机进行调色，选择一些颜色比较复古或者胶片类的滤镜。

一找好角度

无论是拍美食照，风景照以及自身的美照选好角度，这一点非常重要，首先，我们要将自己的美食集中摆放在一个地方，这样才能让人感受到满屏的美食带来的一种欲望。而且我们要找好角度，如果我们找的角度不对，那么会感觉整体美食看起来并没有食欲，而且只占了整个构图的一半不到。我们要将美食放于整个的大部分位置，不要放于左上角这样的位置，这样看起来很没有食欲。

二适当的加滤镜

其实很多原相机拍出来的照片看起来并不是特别好看，那么我们就可以使用一些修图软件加适合的滤镜。好多修图软件上都会有专属美食这一款滤镜，我们可以将这些滤镜都试一遍，选择合适的滤镜，还有可以使用一些比较刻骨或者胶片感比较重的滤镜，这样看起来美食的颜色就会明显很多，看起来就非常有食欲。美食的享受固然美好，但是我们也要控制自己的饮食量，否则会给我们身体造成负担，导致肥胖，从而引发疾病。

生活中有了美食，就等于给生活增添了色彩，拍好一张美美的美食照，也是一种享受。

现在人们的生活越来越好，对于一些美食方面的标准要求也越来越高。但是因为一些年轻人在行业里面竞争性的压力比较大，所以他们经常会选择点外卖来解决自己的吃饭问题，如果长期使用外卖的话，对于人的身体健康也是非常有害处的。大家可以自己在家里面做饭，虽然说比较耗时间，但是自己吃起来也非常的舒心。那么用小旋花怎么才能做出健康美味的菜品呢？

一、肉末炒番茄

这道菜非常的美味，大家如果尝试的话味道会让大家感觉到非常惊艳，那么小编下面就来介绍以下这道菜的做法吧。首先把买来的番茄放在开水里面烫，5分钟之后去皮，然后切成丁。起锅烧油，等到油已经被烧热了之后，把番茄放在里面翻炒3~5分钟，等番茄炒成汁水了之后，再加入一定的食盐和白糖进行调味。然后把切好的肉末直接放在里面进行翻炒，可以加入一定的酱油进行调色。这样做出来的美食不仅可以融入番茄的清香，而且也将肉沫的滑嫩融入进去。

二、鸡蛋汤

鸡蛋汤这道美食也是非常下饭的，在中午吃干饭的时候也可以配着鸡蛋汤一起吃。将买来的鸡蛋敲壳，蛋黄和蛋清打散。在锅里面烧一点热水，等到水已经沸腾了之后，直接把鸡蛋淋在上面，然后用勺子不断的搅拌，这样一碗蛋花就做成了。大家在蛋花快熟的时候，也可以在锅里面加一些食盐或者酱油和番茄酱进行调味，这样的话会使鸡蛋汤的口味更加的独特。

三、肉夹馍

这道美食大家在小摊小贩上也经常的会看见，但是大家也可以选择自己在家里面坐。首先将馍炸熟之后切成两半，然后直接把肉塞到里面去，炸成一定的胡椒粉和辣椒粉。不能吃辣的朋友们也可以加一些番茄酱，这样跟外面卖的汉堡也是没有什么太大区别的。

摄影调色需要根据照片拍摄的条件来调整，下面分享一组美食调色方法，希望可以有帮助。

很多人拍美食，都只会用软件自带滤镜。

为了突出美食的色彩，自带滤镜饱和度往往都很高。

实际上，高饱和滤镜更适合红火的中餐。

那么，西餐如何才能调出高级感呢？

我选择用高曝光提亮画面，色温调冷，增加清晰度。

简单的汉堡，也可以通过白平衡和曝光调出高级感。

下面这套滤镜➕调色教程，手把手教你调出高级感，喜欢记得收藏，也欢迎喜欢摄影和调色的小伙伴一起讨论。

基础滤镜：

C1（➕12）

参数调整：

曝光（➕2）

对比度（➕01）

阴影（➕21）

色温（➖15）

色调（➕15）

锐化（➕85）

清晰度（➕41）

暗角（➕61）

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一下卤肉上色的技巧。

给卤菜上色普遍用到的有糖色，栀子，姜黄，紫草，红曲粉，红曲米等，至于酱油，老抽等，在家用的时候可以，如果开店的话，不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色，因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。
用糖色和老抽给卤肉上色需要掌握一些技巧，卤肉的颜色是随着卤制时间慢慢上色的，最容易上色的时间一般是在卤肉6--7分熟的时候，拿猪头肉来说，在卤制到40分钟之后是最容易上色的时候，所以，我们在加糖色的时候，要采取少量多次的添加方法，不要一开始就把糖色加得太足，如果一开始加得太多，中途发现颜色太深，再调整起来就比较麻烦了，正确的添加方式是在卤制过程中随时观察卤肉的颜色，如果肉的颜色太浅就少量添加一点，过十来分钟再观察肉的颜色，不行的话再添加一点。这样分批逐次的添加，能够比较精准的把握卤肉的颜色。
这里有朋友可能会有疑问，如果等到肉都卤熟了，颜色还是不好怎么办？有一个小技巧，在肉卤熟后，如果发现颜色不好，立刻将卤水舀一小部分出来，将卤水颜色加深，放入卤好的肉，开大火，一般来说，不会超出一分钟，表面就上色了，在上色的过程中，随时注意观察颜色，一旦达到自己满意的颜色，立即将肉从锅里捞出来即可。

栀子和姜黄都属于香料类的上色原料，在需要卤制**的菜品时，可以直接加在卤水中使用，比如卤鸡，鸡爪，鸡翅，鸭脚等，只不过他们卤出来的菜品都偏淡**，如果想要菜品呈金**，用糖色和栀子，姜黄配合使用，这里，各家所炒的糖色老嫩不一样，所以我也不能给出一个具体的比例，喜欢卤菜的朋友可以多试几次就可以了。需要了解的是，栀子在卤水中只起上色的作用，而姜黄除了可以上色，还可以去除食材的异味，所以，在选择时，可以偏向于使用姜黄。

再说红曲粉和红曲米。这两种上色原材料都是红色，只不过，大多数情况下它们不能直接加在卤水里，因为这两种材料直接使用的话卤出的菜品趋于淡红色，看起来颜色不自然，也比较生硬，如果添加的量太多，颜色又太红，看起来也不自然。所以，一般情况下红曲米和红曲粉是在食材焯水的时候使用，让食材在卤制之前有一个底色，这样，最后卤制出来的菜品颜色才自然，红亮。这里有一个问题需要引起注意，尽量不要将红曲米直接加在卤水里，会导致卤水变得粘稠甚至发酸。如果非要使用红曲米，可以将红曲米熬成水，用来泡制食材上色或者给食材焯水的时候上色。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些 *** 作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

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