豆瓣评分到底准不准？

每到季，一定会听见熟悉的抱怨：“豆瓣评分太不准了。” 

说真的，我对人们 为何要问出这样的问题 倒很感兴趣。

专门搜了一下，还真有很多「豆瓣评分到底准不准」之类的问题帖，有的下面还能吵个几十楼。

我无法判断大多数人在做此类争吵时，表达的意思到底是什么。但从字面上来说，它的前提是：一部的好坏应该有一个真实客观的分数。

这当然不存在。 世界上并不存在一部的真实分数 。

当我们说一个温度计不准，意思是它和实际的温度不相符，而温度的度量是被严格定义过的。

比如在标准大气压下，把水从冰点到沸点平均分成100份，每份规定为1摄氏度，这就是温度的一种度量方式。有了标准参照，我们就可以知道某个温度计准不准了。

但一部好坏程度的真实分数是什么呢？

票房可能是一个参照，但影响影片质量只是影响票房的诸多因素之一。题材、演员阵容、档期、票价、营销……甚至评分本身也能影响票房。

或者我们像大张伟用大数据写网络神曲的方法，把所有影响质量的因素拆解出来一一打分，每个镜头的构图、用光、声响、情绪……但同样又回到了谁来打分，以什么标准的问题。

既然不存在一个真实的分数作为参照，当然也不存在评分「准不准」的问题了。

正确的表述应该是：「大部分参与此片打分的豆瓣用户对于这部的看法与我不同。」

这样太拗口了，平时大家讲话不这么较真。所以当我们说一个评分不准，可能是说评分与自己的朋友圈对这部片子的整体评价不符。

「我和朋友们都觉得这部片超好看，豆瓣分数居然这么低？？」意思在说豆瓣上的文青太矫情，喜欢装逼，一定要贬低大家都爱看的片来抬高自己。

「我和我朋友都觉得这部很垃圾，豆瓣居然有这么高分，太不准了！」意思在说这届观众品味不行，这么明显的剧情硬伤/逻辑bug都看不出来，一定是流量明星脑残粉刷的。

我们可以把以上现象当作两种自我暗示： 心理上需要一个确定的分数，是人对确定性的依赖；而把自我感受当作大众标准，是人对存在感的需求。

这是一个更有意思的话题：人们对于「大众」这个概念的态度。

我这一代还是经常能听见父辈有「咱们老百姓」这样的论调，心态上在芸芸众生里安然处之，坚定地站在大多数的一方，经常用「你怎么不像别人那样」教育子女。

而我们这代人在社交平台上生活，是把自己逐步产品化的过程，自我和大众必须分别对待，人与人的关系是产品与用户的关系。「大众」不是我，而是我的潜在用户，所以它无法被当成和自己一样具体的个人，只能用简单标签去勾勒用户画像，把对方抽象为流量。

互联网数据思维开启的上帝视角，培养了我们的流量意识，见识过它如同真实洪水般凶猛可怕的威力，也慢慢熟悉了调教它的方法。

相对于灵活的个体来说，「大众」是个复杂系统，力量大但是惯性也大，反应慢。个体只要擅用这个惯性时差，就能够套利（所谓的下沉市场就是大众市场的惯性时差）。

所以大家普遍都觉得自己比「大众」聪明。

（有个常见误区：很多人觉得自己比大众聪明，由此觉得自己的智商在大众平均值之上。这是两个概念， 你可能确实比「大众」这个虚拟个体聪明，但是不代表你比多数人聪明。 ）

复杂系统也有它的智慧之处，它不像个体那么敏感和偏激。审美这东西不存在客观之说，每个人基于自己的阅历、知识结构、性格偏好的差别，对于一部片作出的都是主观判断。

但足够大的数量可以稀释掉个性、拉平差异。所有人互为客体， 涌现出一个超越个体之上的集体视角，大大接近于「客观」。这种钝感力也是我们对评分所希望的公平、客观。

人们对于「大众」概念的暧昧之处就在于：

当自己处于产品一方时，大众都是他人；而当自己处于用户一方时，就本能地觉得自己就是大众。

所以我们在使用豆瓣评分这个产品功能的时候，本能上觉得评分与我的直觉不符的原因是豆瓣这个产品「不准」。

说一说豆瓣评分的机制吧，引一段豆瓣创始人阿北的话：

豆瓣的注册用户看完一部，会来打个一到五星的分。比方说一部有42万用户打分。我们的程序把这42万个一到五星换算成零到十分，加起来除以42万，就得到了豆瓣评分。这个评分会自动出现在豆瓣各处，中间没有审核，平时也没有编辑盯着看。每过若干分钟，程序会自动重跑一遍，把最新打分的人的意见包括进来。

简单来说，没什么机制，只是平均了所有参与打分人的分数。

那么作为一个「普通观众」的角度，怎么样的评分才能最有可能符合你观影后的直觉，从而对你选片起到参考价值呢？

显然是评分人数最多的。 比如《肖申克的救赎》，在有134万人参与打分的前提下，得到了96的高分，基本保证了参考性。

而如果你选择了一部高分的小众艺术，比如低于1万人打分的83分《都灵之马》，那抱怨的可能性就比较大了。因为会看这种并且看完评分的人，本身就是喜欢这种类型的小众群体。它散发的严肃气质，是在用筛选观众的方式保障口碑：我可是很闷的，看不懂的不要来哟。

想到我曾在《时间简史》里看过的一个弱人择原理，放这里不知道合不合适。 大概意思是：生命存在的条件如此苛刻，为什么宇宙正好满足了这些条件让我们存在？

答案是：正因为我们存在，才能观察到宇宙，以至于问出了这个问题呀。

（真没想到，还能以这样的方式首尾呼应）

某种意义上可以这么说。
烂番茄（Rotten Tomatoes）
是美国著名的影评网站，该网站是由美国资深影迷 Senh Duong 创建于1998年、网站主要是以/电视剧评论外加相关新闻为主。
豆瓣 (Douban Inc)
是中国著名社区型网站，该网站是由曾在美国IBM担任过技术顾问的 杨勃创建于2005年、创建起初是以书籍以及为主的评论型网站···之后因为扩广原因加入了：电台，同城，群论，商城，音乐···等为一体的社区型网站。
个人认为： 杨勃创建豆瓣的起初宗旨就是抄（jie）袭（jian）了美国的烂番茄网站。想想，一个曾在美国工作过的中国人··对于烂番茄词汇的理解，除了是坏掉的番茄、外加朝台上丢番茄以外··我想“番茄酱”也是其中之一。 那么问题来了·· 豆瓣这个词在中国是称拥有川菜之魂美誉的“豆瓣酱” 。两个网站都是酱！

四川郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好说不准，口味因人而异吧！ 郫县豆瓣酱大概分两种。一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。 郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣”。

郫县豆瓣酱算不上什么名贵调料，但还真分出好坏来。

本人江苏沿海人，去过四川若干次，由于喜欢一道菜的原因，从大厨那得来这道菜得用到豆瓣酱，从此就喜欢上郫县豆瓣酱了。

家庭主男一枚，经常在灶台旁转悠，就喜欢上了豆瓣酱，即便海鱼红烧，也基本放点。油锅烧热，放葱花生姜，然后一勺郫县豆瓣酱，锅铲不断搅和，慢慢化开，颜色转红，这时主菜下锅，加水，就这样一道美味就将大功告成。既增色又提味，这就是郫县豆瓣酱的魅力。

我们这边农贸市场几乎家家都有郫县豆瓣酱出售，塑胶瓶1千克包装，好像叫郫筒牌，反正用起来感觉正宗。有几次由于忙，没怎么注意，买回来假的，或者也说不上假，就油炸后不香，稀稀拉拉的，没有原来的粘稠，总体用起来不理想。因此就放一边了，重新买，反正也不贵，就十块或八块的。

到现在，还有几瓶不满意的豆瓣酱放橱柜上，一直不用，也没舍得扔。居家过日子就这样，很多东西一直用不上，一直放那，历经经年，还在那，这就是生活。

就十块八块的郫县豆瓣酱，也有真假，这是生活的常态。每每买到一种假货，虽然生气，但从不太计较，对我来说，买菜做饭本来就一快乐之事，搞得不开心划不来。

由于豆瓣酱的原因，才知道四川有个郫县，当年查字典才算认知这个字。后来去成都，专门到郫县玩了下，从成都到都江堰的动车，一、两站就到了，很不错的地方。

豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异。曾经的四大菜系如今已分成八大菜系，各个菜系所用的豆瓣酱都有一些区别。 就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱（郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。）。

豆瓣酱不仅厂家多，而且种类也不少。如 : 红油豆瓣酱、火锅豆瓣酱、回锅肉专用豆瓣酱等，要具体说哪个牌子的豆瓣酱好用 。这就说不清楚了 。豆瓣酱好与不好的特点大概是色泽、咸度、稀稠、豆瓣辣椒比 等来区别，即使豆瓣酱很好，没有使用好一样发挥不出豆瓣酱的香味。所以选用时得把握豆瓣酱的特点及质量后且使用好炒菜才好吃。

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我买过好多品牌的豆瓣酱，我认为“海天"豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃。
为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？
在回答这个问题之前我想说一下我买辣条的习惯，在我买辣条之前让我决定好吃不好吃的就是只有产地了，在我印象里面辣条除了河南和湖南广州安徽还有四川之外好像其他地区卖的很少，但是我选择辣条只有一个方式那就是只认准湖南的，只要是湖南牌子的我就是感觉好吃

所以买豆瓣酱也是一样的，在我的印象里面只有四川的豆瓣酱是好吃的，可能感觉四川的辣椒和别的地方的不一样，所以味道上也是不一样的。要说有的豆瓣酱没有什么香味，我感觉就是出在辣椒上面，还有就是制作的方法，像贵州，四川，湖南，辣椒都是比较香的，所以炒出来的菜也会更香浓一点，炒菜也会更好吃，所以我认为尤其是说选牌子不如说是选产地更准确一些。

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大家好，我也是一名多年的餐饮从业者，在我过往的经验以及所见中豆瓣酱用的最好、酱香味浓的有两种：一种是咸辣味的《郫县豆瓣酱》，它是川菜的灵魂调味料之一，现如今在其它菜系中也被广泛运用（如红烧鱼类，加工肉类，某些小炒类等等）；
第二种是无辣味酱香型的《海天黄豆酱》，它在南方地区用的比较广泛，类似于北方朋友对甜面酱，干黄酱，和东北自制大酱的运用和喜爱，可用做烧制鱼类（也可和郫县豆瓣酱混合使用）和炒制某些素菜类等等（如黄豆酱炒通菜）；
下面为大家介绍几款比较有名的郫县豆瓣酱：

鹃城牌郫县豆瓣酱（中华老字号），川老汇（四川省著名商标），丹丹（四川省著名商标），古望坊，川陴，蜀府，老吉师，绍丰和，恒星，蜀味源…………以上所写希望对大家有帮助，感谢阅览！

鹃城豆瓣酱，最好的！

没有香味可能是豆瓣酱的制作流程有不精进的地方。

一般来说市场上比较常见的豆瓣酱一个是红油豆瓣酱原产地是成都，另一种是海天豆黄豆酱产地是广东佛山。
一般炒菜来讲用红油豆瓣酱的次数居多，用他炒菜可以让菜品看起来更有饱和度，让人更加有食欲。红油豆瓣酱口味是咸辣，南方，尤其是四川人偏爱红油豆瓣酱。用于各种烹饪。

海天黄豆酱和红油豆瓣酱一样都是调味品，但是北方人大多用它来当做吃生菜蘸的一种酱料。味道是鲜、咸的。

我家里这两种豆瓣酱都会常备着，他们两个各有千秋，用处不同。

但是注意有高血压，肾脏病的人要少吃豆瓣酱，对身体不好。

当然豆瓣酱也有他很多对人体好的地方。可能大多数人不知道豆瓣酱具有利湿消肿的功效。而且还含有丰富的营养物质比如蛋白质，碳水化合物，还有多种人体所需的微量元素。

在购买豆瓣酱时可以参考一下几点

1色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。 2香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。 3味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。 4外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

川菜之魂四川郫县红油豆瓣酱最正宗

海天沾菜挺好吃的

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