怎么处理八爪鱼

八爪鱼，鲜香怡人、质地脆嫩，是一种很多人都喜欢吃的海鲜类食材；可是八爪鱼的清洗、处理以及火候的把控却十分重要，有着“教科书”般的严苛。清洗八爪鱼加入此物，污物乖乖向外跑，还要切记三必去一必洗：1、三必去。八爪鱼的牙齿、眼睛、内脏是必须要去除干净的部位。2、1必洗。八爪鱼8条腕足上面，各有一百多个大大小小的吸盘，密密麻麻。这些吸盘的内面特别容易吸收淤泥等污物，一定要把八爪鱼腕足上面的吸盘反复搓洗干净。3、加1物。八爪鱼表面有较多黏液及粘附的污物，单纯用清水很难去除。清洗处理八爪鱼时，加入适量食盐，搓洗一下，这层黏液就很容易清洗干净了。
芫爆八爪鱼
主料：八爪鱼750克、芫荽（香菜）100克
配料：葱5克、姜5克
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、八爪鱼的处理：这次购买了4条中等大小的八爪鱼，差不多有750克。翻转八爪鱼的腹囊，去除所有内脏及黏膜；把八爪鱼的环状牙齿抠出；用剪刀剪去八爪鱼的眼睛。
2、把初步处理的八爪鱼放入一较大洗菜盆内，抓入约10克食盐，把八爪鱼反复搓洗几遍。特别是每条腕足上面的吸盘，特别容易藏污纳垢，一定要反复揉搓、清洗干净。
3、把清洗干净的八爪鱼再次淘洗2遍，直至水质澄清，捞出沥水。从八爪鱼的头腹、腕足之间切开，头腹部切成2-3片；腕足每条切成2-3段。
4、芫荽，就是香菜，约100克，择去叶片，清洗干净，沥净水分后，切成长约3厘米的芫荽段。切葱姜细丝各5克。
5、锅内倒入足量清水，大火烧沸后调中火，把处理干净的八爪鱼段下入锅内。焯水15秒左右，捞出一段腕足，可以用手轻松掐断，火候便恰到十分，立即捞出。快速移步至水龙头下面，凉水冲洗过凉，防止余温继续给八爪鱼加热，影响食材口感与火候。
6、锅内倒入植物油30克，油温五六成热，约160度，下入葱姜丝爆锅出香。下入焯水过凉的八爪鱼段、芫荽段，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），淋入料酒10克去腥。开大火，旺火爆炒10余秒至芫荽断生，一气呵成。
7、立即停火，把做好的芫爆八爪鱼盛入浅盂盘，趁热就鲜，立即上桌享用。做这道菜，除了火候把控之外，八爪鱼的处理特别关键。处理八爪鱼加入1物，污物自动向外出，还要注意三必去一必洗。
1、八爪鱼的眼睛、牙齿及内脏在清洗的时候，一定要去除干净，特别是包裹牙齿的环形硬盘、眼睛的硬底、腹腔内的黏膜，都要去除干净。
2、八爪鱼的火候把控是一个难点，因为每家的炉灶火力大小不一，15秒也只是一个大概的时间范围；总之，以八爪鱼的腕足能够轻松掐断为标准。
3、焯水的八爪鱼段、芫荽段下锅之后，切记要旺火爆炒，一气呵成，炒出的八爪鱼质地脆嫩，火候也恰到十分

将章鱼清洗干净，先在水中加入适量的醋和碱，然后加入章鱼，用手摩擦，直到章鱼表面的粘液被清洗干净，找出章鱼的牙齿，然后抬起章鱼的头，将章鱼的内脏全部挤出，将墨汁清洗干净。1在水中加入适量的醋和碱，然后加入章鱼，用手摩擦，直到章鱼表面的粘液被清洗干净，找出章鱼的
2然后把章鱼的头抬起来，把它的内脏全部挤出来，把墨汁擦干净。去掉章鱼的所有内脏。
3剥开章鱼的皮，从头上撕下来。最后，再次冲洗章鱼。干净的水意味着它是干净的。
4对于体型较小的章鱼，最简单的清洗方法是用细盐反复搓洗，然后用清水反复冲洗，直到表面没有粘液为止。
摘要
1用醋和碱清洗表面的粘液。
2打开章鱼的头，清洗墨汁，扔掉内脏。
3剥开章鱼的皮，从头上撕下来。
4小一点的章鱼反复用细盐擦，然后用水洗。清洗干净，然后从头至下把章鱼的皮撕下来，最后把章鱼冲洗干净。

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