怎么做好吃，自制新疆拉面的家常做法

步骤

1
首先我们要准备好面粉，普通面粉就可以

2
取一个大碗，放入自来水，再加入一勺盐，用勺子拌匀，盐的用量以盐水有淡淡的咸味为准

3
往面粉中不断地加入盐水，切记要一点一点加，加一点就用筷子和匀一点，成块之后用手揉

4
揉到成型为止

5
面团和好了，但是还是有很多不平的地方

6
这时就需要盖上一块湿布醒发5分钟

7
再用手揉至手指按下去有一个小磕即可

8
用刀将面团从中间切开

9
在摆放面团的位置涂上一层食用油

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把面团放上再涂一层油，这是为了防止粘黏

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切成等大的小块

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搓成条状

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再搓成细一点的条，两面都抹油

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盘在案板上

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都完成后在搓成更细的条

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盘成一个圆盘

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在不锈钢盆中刷上一层油，只在底部刷就好

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把盘好的面放在中间位置

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再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去

20
一层盘好了，看到最后一层盘不下了就要换一层，不然会粘到盆上

21
改善盖子醒发10分钟

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将醒发好的面从盆中一点点拉出，要顺着面条的筋度拉出，不然会断掉

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将面条放入沸水中煮一分钟即可

24
配上自己喜欢的卤就可以开吃了

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

主料： 面粉适量 玉米面
辅料：凉水适量
手工拉面的做法步骤
1 醒好的面团放案板上。用玉米面当面铺。防粘。多揉揉，直至表面光滑不沾手。
2 将面擀开，成饼状。
3 表面洒玉米面。多撒点。面饼不要擀太薄。以免拉面的时候断开。
4 将面饼对折。成半圆形。
5 用到切成如图所示。
6 将折叠的面打开，揪住两头，左右开始卷，如图所示。接着从左至右慢慢抻。下锅前揪掉两头的面头。
7 这是折了两次后的长度。请忽略背景的零乱。哈。
8 这是折了一次后的长度。太长没拍好。对折后的长度应该有12m左右。打开得有两米多啦！
9 开水下锅煮三分钟左右即可（具体时间得根据面条的厚薄程度，面条细薄的话就煮时间短点）想吃什么卤看自己喜好。我今晚的卤是土豆胡萝卜木耳炒五花肉。
小贴士
醒面时间约半小时。

材料配料：高筋面粉、大骨头（牛羊均可）、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生姜
第一：和面
蓬灰按比例化水（包装上有说明）再放少许的盐，用兑了蓬灰的水和面。面不能和的太硬，不然拉起来很费力。软硬度要比饺子皮（自己家包饺子的柔软度，不是外面买的饺子皮）略软一点。和好面后用一块湿布盖起来，醒面2-3个小时，如果上午吃，早上就把面和好。
第二：配料
将孜然干锅要炒出香味备用，再用火把大蒜烧出蒜香味备用。
第三：煲汤
这个很关键，直接影响到拉面的味道。先将大骨头焯水去掉血沫。再将枸杞、生姜和大骨头一起装入高压锅，高压锅加上半锅水煲45分钟。等气跑完以后，打开锅加入炒好的孜然和大蒜，不要盖锅盖文火烧5分钟。然后捞出大骨头、姜、枸杞等，汤备用。
注意：煲汤的时候可以根据自己的口味加入少许的八角、花椒、香叶等材料。
第四：拉面
先把面搓成一个整条，然后在切段，段的大小约和半个馒头差不多。把切好的段再搓成小条状，放少许色拉油，案板上放少许淀粉，开始拉面条，记着拉的时候别忘了蘸点淀粉，以避免粘到一块。拉的粗细嘛，这个看自己喜欢了，一般来说前几次想拉的很细不太容易。这个要自己摸索了。拉好的面直接下到汤锅里、待煮熟后装碗。上面再放上牛羊肉片（煮熟的切成薄片）、再撒上香菜、醋、辣椒油。根据自己喜好加入。一碗香喷喷的拉面就做好了！

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