怎么做好吃,自制新疆拉面的家常做法

怎么做好吃,自制新疆拉面的家常做法,第1张

步骤

1
首先我们要准备好面粉,普通面粉就可以

2
取一个大碗,放入自来水,再加入一勺盐,用勺子拌匀,盐的用量以盐水有淡淡的咸味为准

3
往面粉中不断地加入盐水,切记要一点一点加,加一点就用筷子和匀一点,成块之后用手揉

4
揉到成型为止

5
面团和好了,但是还是有很多不平的地方

6
这时就需要盖上一块湿布醒发5分钟

7
再用手揉至手指按下去有一个小磕即可

8
用刀将面团从中间切开

9
在摆放面团的位置涂上一层食用油

10
把面团放上再涂一层油,这是为了防止粘黏

11
切成等大的小块

12
搓成条状

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再搓成细一点的条,两面都抹油

14
盘在案板上

15
都完成后在搓成更细的条

16
盘成一个圆盘

17
在不锈钢盆中刷上一层油,只在底部刷就好

18
把盘好的面放在中间位置

19
再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去

20
一层盘好了,看到最后一层盘不下了就要换一层,不然会粘到盆上

21
改善盖子醒发10分钟

22
将醒发好的面从盆中一点点拉出,要顺着面条的筋度拉出,不然会断掉

23
将面条放入沸水中煮一分钟即可

24
配上自己喜欢的卤就可以开吃了

蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。

主料: 面粉适量 玉米面
辅料:凉水适量
手工拉面的做法步骤
1 醒好的面团放案板上。用玉米面当面铺。防粘。多揉揉,直至表面光滑不沾手。
2 将面擀开,成饼状。
3 表面洒玉米面。多撒点。面饼不要擀太薄。以免拉面的时候断开。
4 将面饼对折。成半圆形。
5 用到切成如图所示。
6 将折叠的面打开,揪住两头,左右开始卷,如图所示。接着从左至右慢慢抻。下锅前揪掉两头的面头。
7 这是折了两次后的长度。请忽略背景的零乱。哈。
8 这是折了一次后的长度。太长没拍好。对折后的长度应该有12m左右。打开得有两米多啦!
9 开水下锅煮三分钟左右即可(具体时间得根据面条的厚薄程度,面条细薄的话就煮时间短点)想吃什么卤看自己喜好。我今晚的卤是土豆胡萝卜木耳炒五花肉。
小贴士
醒面时间约半小时。

材料配料:高筋面粉、大骨头(牛羊均可)、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生姜
第一:和面
蓬灰按比例化水(包装上有说明)再放少许的盐,用兑了蓬灰的水和面。面不能和的太硬,不然拉起来很费力。软硬度要比饺子皮(自己家包饺子的柔软度,不是外面买的饺子皮)略软一点。和好面后用一块湿布盖起来,醒面2-3个小时,如果上午吃,早上就把面和好。
第二:配料
将孜然干锅要炒出香味备用,再用火把大蒜烧出蒜香味备用。
第三:煲汤
这个很关键,直接影响到拉面的味道。先将大骨头焯水去掉血沫。再将枸杞、生姜和大骨头一起装入高压锅,高压锅加上半锅水煲45分钟。等气跑完以后,打开锅加入炒好的孜然和大蒜,不要盖锅盖文火烧5分钟。然后捞出大骨头、姜、枸杞等,汤备用。
注意:煲汤的时候可以根据自己的口味加入少许的八角、花椒、香叶等材料。
第四:拉面
先把面搓成一个整条,然后在切段,段的大小约和半个馒头差不多。把切好的段再搓成小条状,放少许色拉油,案板上放少许淀粉,开始拉面条,记着拉的时候别忘了蘸点淀粉,以避免粘到一块。拉的粗细嘛,这个看自己喜欢了,一般来说前几次想拉的很细不太容易。这个要自己摸索了。拉好的面直接下到汤锅里、待煮熟后装碗。上面再放上牛羊肉片(煮熟的切成薄片)、再撒上香菜、醋、辣椒油。根据自己喜好加入。一碗香喷喷的拉面就做好了!


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