鱼类的处理方法？

首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。

处理活鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净!洗净!洗净!哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦!清洗方面，一要抽掉两面的鱼筋，二要刮干净鱼肚内双测黑膜，三要刮净鱼骨之间血块洗净沥干水份。

鱼鳞刮干净，内脏掏干净。

快速去鱼鳞：用白醋抹鱼身上，静置3分钟，用铁勺刮鱼鳞就好了（白醋有软化鱼鳞的效果），鱼鳞也不会飞溅；

关于鱼肚子的黑膜到底去不去，众说纷纭。吃了不影响健康，但是营养价值也不高，所以直接去了省心。如果嫌麻烦就一起做了吃也无妨。

同时还要注意将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果去除不干净会影响口感。

另外，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，一定要去掉，这样就没有土腥味了。方法如下：

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。

首先将买回来的鱼剁成鱼块，用一个盆装着，往盆中倒入一勺面粉

加入适量的清水，用手将鱼抓洗几下，把鱼捞出来后用清洗冲洗两边就可以了，面粉能够吸附鱼块上的脏东西和血水，用来清洗鱼非常不错

然后在鱼块上撒上一些食盐腌制一下，用食盐腌制过的鱼块不易粘锅、不易碎

接着往盆里面倒入适量的茶叶水，茶叶水能够去除鱼里面的土腥味，

只需要用茶叶水腌制10分钟左右即可，再把鱼块捞起来烹饪就可以了，这样处理过的鱼不粘锅不易碎，好吃没腥味。

1、拍晕

用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于 *** 作，放在菜板上。

2、去鳞

用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净。

3、挖内脏

鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净。

4、挖鱼鳃

将两面的鳃用食指抠出来。

5、去除腥线

将鱼内外清洗干净；在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；正反面分别抽出鱼腥线；将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

注意事项

如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁流出来可就不好啦！所以杀鱼的的时候一定要讲究方法哦！学会了处理鲜鱼，下面给大家推荐几个鱼香味儿的菜~喜欢一定要做来吃哦！

1、蒙眼法：所谓的蒙眼法就是用湿巾或者浸水的纸巾敷在鱼的眼睛上。因为鱼眼睛里含有一条生死腺。这条生死腺在缺水的状态下，就会破裂导致鱼的死亡。那么，我们就可以用含有水分的纸巾敷在鱼眼睛上，保证生死腺不会快速的缺水死亡，这样可以让鱼离开水后多活3个小时左右。

2、冷冻法：这种办法就是比较简单方便，就是直接把活鱼放入冰箱冷冻，可能鱼会在冰箱里翻滚一阵。但是等下次解冻食用的时候，口感还会和鲜鱼一样。

3、容器法：首先准备一个容器或者盆子，把鱼放在冷水中静置1-2个小时，然后取出来直接放入冰箱冷藏。这个浸泡冷水的过程可以让鱼在冰箱里慢慢死亡，并且低温的环境会极大的保鲜鱼肉的口感。

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