“飞水”是什么意思啊？

飞水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

飞水在厨师行业中又称为水锅、出水、焯水，主要是指通过水这个媒介物对原材料进行热处理的一种方法，生活厨房中的大部分原料以及带有血渍的都可以进行飞水处理。

飞水的形式通常有两种，一种是开水锅飞水；另一种是冷水锅飞水。原则是蔬菜类用开水，肉类用冷水。

扩展资料：

焯水的作用 

1、让菜肴色泽看起来更加光艳 

现在很多蔬菜中都含有很多色素，通过焯水这个过程会让蔬菜看起来富有光泽度，如菠菜、青菜、油菜等。 

2、可以去腥去污 

有些动物类、植物类都会或多或少的有很多腥味或者膻味，通过焯水的处理可以去除这些异味。

3、让不同原材料的成熟度变得更接近 

有的材料时间长，而有的材料很容易熟透，经过原材料焯水处理很容易时间成熟时间一致。

4、减少整个菜肴的时间 

通过焯水的过程，基本上都是半成熟的菜肴了，对于缩短时间很快速的。

参考资料来源：百度百科-焯水

“飞水”是煲汤时的一个步骤。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后取出以备进一步烹调或调味。其作用是除去畜禽类原料的血污，消除或减少异味，又叫做“焯水”。

怎么会想到这个词呢？因为想着给在学习冲刺中的孩子增加点营养，周二特意定了一只乌鸡，打算煲一锅当归黄芪乌鸡汤，滋补气血。若在平时，煲汤这种费时费力之事，我都会安排在周六日休息的时候，这样自己可以有充裕的时间在家气定神怡地精工细作。

一般的步骤是：预先用心配制好原料，然后将原料清洗干净，水烧开，将原料倒入沸水中焯去血水，取出用冷水洗净，再放入冷水锅中用大火烧开后，转小火慢慢煲。注意煲汤过程中尽量不要揭开盖子，以保持住香味。

其实即便不揭开盖子还是有香味止不住地弥散开来……闲适的周末，翻着书，时不时闻到厨房里飘过来的阵阵肉香，你还要纠结是书香赛过肉香，还是肉香盖过了书香吗？书香我所欲也，肉香亦我所欲也，二者皆得不亦乐乎？通常一个大快朵颐的周末是这样构成的，既有书香带来的精神上的欢愉，又有肉香带给你的身体实实在在的滋补。

这次为了赶时间不能将煲汤特意安排在周末了。如果等我下班回家再煲汤，一锅汤煲下来三小时，要等到睡梦中了，而高压锅速成的没有了时间的锤炼，火候不够味道总是要逊色许多，再加上放了中药的汤更是要费时间来熬制的。

于是只好拜托婆婆来做了。乌鸡中午送到家，公司离家远，我中午没有时间回家去处理，知道婆婆做饭的习惯，所以我一再嘱咐她要记得煲汤前“飞水”，上周还特意示范了玉米排骨煲，这次看她应得很爽快，我也就不好再啰嗦了。

晚上下班回家，一家人坐在桌前等着乌鸡汤，端上来一看，汤上漂浮着一锅浮沫。“没有‘飞水’吗？”我问道。“要烫那么一下干什么？直接煮着吃不是一样么？……”看婆婆固执地坚持着，我没有再说什么，只能怪自己勉为其难了。

今天看到笔友的文章谈到"国人的优点是flexible，缺点也是flexible，这样也行，那样也行。"如果我说不行呢？这个媳妇是鸡蛋里挑骨头，太挑剔计较了。

煲汤不飞水省个步骤又不是不能吃。同样，我们做出来的产品飞边不处理，将就一下也不是不能用。缝制的服装线头不剪，也不是不能穿，不能灵活一点回家自己动手剪一下吗？何必吹毛求疵呢？我们似乎已经习惯在这样的环境中左右逢源，自我陶醉，直到因小失大这里那里出现这样那样的问题。

工作中曾经不止一次因为“飞边”的问题拒绝了工厂的产品。什么是飞边呢？飞边又称溢边、披锋、毛刺等，大多发生在模具的分合位置上，很大程度上是由于合模力不足，导致密合不良时造成的。一般来讲，由于各种因素的影响，塑件绝对不产生飞边也是比较困难的。但是我们的客户常常要求产品表面光滑精致，无飞边、毛刺，因此必要时对飞边要用刀进行修整处理以使产品达到质量要求。

第一次因为飞边问题对工厂说这样不行的时候，工厂理直气壮地解释说是模具造成的，无法克服。言外之意不行也得行。但是我们看到并不是每件产品都存在这种问题，而且即使是有飞边，飞边的大小也不同。因此我们认为除了模具问题，和 *** 作者加工是否到位也有一定的关系，还是可以避免或降低到最小的，所以坚持说这样不行，要求工厂返工。为了减小损失，工厂希望我们能接受这一批产品，下一批一定改进模具，并要求 *** 作者认真 *** 作到位杜绝飞边的问题。但是如果接受了这批带飞边的产品，还会有下一批订单吗？

很庆幸当时没有flexible，因为那点较真，那家工厂的产品品质一路提升，很快接近国际水平，品质生活其实我们完全做得到，只是没有去要求吧。

咋一看关乎生活细节的“飞水”事小，关乎产品品质的“飞边”事大。当我们羡慕德国、日本的品质生活时，是否也能如他们那样认真对待生活的方方面面呢？大到高铁技术，小到厨房刀具，厕所马桶，少一点迁就，多一份匠心，我们的生活也将进入品质时代。

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