沙茶酱怎么吃

问题一：沙茶酱有什么用，怎么吃? 沙茶味介绍此味型是中式调味、西式调味及东南亚等地区均有使用的一种味型，在中国南方等地区运用较为广泛。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：沙茶香浓，鲜咸微辣，根据不同菜肴的风味所需，或略带回甜或鲜咸辣甜。 该味型中，沙茶味主要来源于各种沙茶酱。如：印尼沙茶酱、马来西亚沙茶酱，中国香港沙茶酱、福建沙茶酱、潮汕沙茶酱等。鲜咸辣甜味主要来源于沙茶酱本体，以及味精、精盐、各种鲜汤等调料。 此味型在运用当中，除运用以上某种沙茶味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用料酒、米酒、葱、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生酱、芝麻酱、椰酱、沙拉酱、柠檬汁、酱油、香油、熟鸡油、熟猪油等辅味调料。 调制此味型时需要注意的是：该味型的主要调味品沙爹酱，源于印度尼西亚，它是印度尼西亚文SATE的中文译音。在中国广东，潮州话读茶音爹，故内地以字义，写作沙茶。沙茶酱在印度尼西亚、马来西亚等地广泛使用，盛行于东南亚地区。此种调味品主要是采用花生仁（或花生酱）、白芝麻（或芝麻酱）、核桃、开洋（海米）、虾酱、干大地鱼（左口鱼、扁鱼）、苍芒肉、亚三（外来品，水果制成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陈皮、八角、香叶、小茴香、灵香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱酱、姜黄、芫荽子（芫茜子、香菜籽）、芹菜子、南姜、洋葱、蒜肉、椰茸（椰丝或椰酱）、芥末、锦豉、白糖、酱油、味精等三十多种原料，经加工磨碎或炸酥研末，然后加花生油、精盐熬制而成。其中的各种成分，可根据加减变化而衍生出很多不同的沙茶品种。其配方和味型中的口味变化因产地而有所异。但其多以各种香辛粉配成，是一种多复合辛香型调味品。 一般在各类沙茶酱的配制和运用当中，印度尼西亚沙茶酱多体现为：香料味浓郁（五香味略重）；马来西亚沙茶酱多体现为：香辣味偏浓（酱体含红油较多）；中国香港沙茶酱多体现为：咖喱味偏重（酱体含黄色油质较多），并且在运用当中常融和西餐的手法，加入沙律酱和柠檬汁；福建沙茶酱多体现为：辛香较柔和（鲜香而微辣）；潮汕沙茶酱多体现为：香甜味偏重（酱体略带甜味）。因此，以不同的沙茶酱所调制的该味型的菜肴在味道上有细微的差别。从各类沙茶酱的色泽上来看，一般多为棕褐色。 沙茶味型调料参与调味可拌制各种凉菜，也可入料碟蘸食以助餐，在热菜中更为常用，是一种极好的调料。用该味型调料调制的菜肴、小吃别具风味。在该味型菜肴的制作中常配以香菇（北菇），以提其味。此味型在热菜中多用于烧、焖、、爆、炒、蒸、烤，以及火锅等类的菜肴。 沙茶酱的酱质较细、香辛料含量较高，在调制该味型的热菜时需要注意，该调料在油中以文火出香味即成，火不要大，否则会影响该味型菜肴的质量。 该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与清五香型、香辣味型、植脂味型、咖喱味型等相复合。 在实际运用中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。

问题二：沙茶酱的正确食用方法？ 20分 沙茶酱也是调味品，吃火锅时也可以沾着吃。沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

问题三：沙茶酱怎么吃 沙茶(印尼语Satay)原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入潮汕后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等

做法:原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。

特点:与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。

沙茶焖鸭块是关于沙茶酱的一个常见吃法，具体做法如下：

特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口.

原料：鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

制作：1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。 2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

沙茶焖鸭块是很多人喜欢吃的，鸭肉配上沙茶酱，味道还是很特别的，另外这道菜的营养价值也是特别高的，但是并不是所有人都可以吃的。通过对于沙茶酱的充分了解，大家在以后的生活中不妨适当地食用点沙茶酱，那样对于身体还是有好处的。

问题四：李锦记沙茶酱怎么吃 沙茶酱是佐料，能怎么吃呢？就像郫县豆瓣一样，肯定是用来炒菜的嘛！沙茶酱起源于东南亚，好像是马来西亚，在中国要算福建人用得比较多，所以沙茶酱常常出现在潮州菜里，是一项重要的佐料。

给你几个简单的沙茶酱食谱：

沙茶金针菇：5hpk/Html/TOPIC/200807101

籽香茶树菇：5hpk/Html/TOPIC/200808151

都有详细配图说明的，可以参考一下。

问题五：怎么调沙茶酱 用牛头牌沙茶酱 就 沙茶酱（上面有油 加一点 会香） 然后一个蛋（我是蛋白蛋黄都一起+下去）然后拌匀就好了 （不要+火锅汤拌哦）如果先味道淡 可以再+一点酱油 看看是不是啊

问题六：【沙茶酱】用来煮什么菜最好吃? 沙茶酱蒸牛仔骨

沙茶酱是一种带有大蒜、花生、虾米、辣椒等香辣咸鲜食味的混合型调味料。当中有福建、潮州及东南亚等地方特色。而东南亚的沙茶酱名为沙嗲酱，其色泽橙黄，质地幼细，味带辛辣咸香。沙嗲酱从东南亚传入潮汕地区后，经改良只取其辛辣的特点，并采用当地香料及主料制作，取印尼文译音，故称为沙茶酱。沙茶酱可直接用于蘸食佐餐，更可拿它烹制出众多滋味可口的佳肴美食。

材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。

做法：牛仔骨洗净，切段备用。洋葱去衣洗净，切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可。

沙茶干面酱

材料：

蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。

做法：

用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

沙茶酱烤鸭

主料：光填鸭1只（2000克左右）。

辅料：沙茶酱250克，葱段100克，麦芽糖25克。

制法：

1、在鸭子翼下开一小口，挖去内脏后洗净，取一铁叉，从鸭子颈处钩好。

2、麦芽糖加入适量的湿水调好，盛放在一边待用。煮一锅清水，左手提着铁钩拎起鸭子，把沸水从鸭子上下浇透，然后，再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水，放在通风处吹干。

3、将葱段放入锅内，加油炒香后和沙茶酱耿125克）一起塞入鸭腹内，封好裂口，送入烤炉内烤熟（约30分钟）取出，斩成小块装盘。另把沙茶酱125克分装4小碟，同鸭块一起上桌即好。

特点：金黄色，皮脆，肉嫩，味香

沙茶火锅

【材料】

大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量

调味料

沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤

【作法】

1.将各材料洗净、切块后装碟，芋头先炸过。

2.火锅内放入大骨汤作汤底，再将各材料陆续加入烫熟。

3.小碟内放沙茶酱、酱油，并将蛋黄打入拌匀，调成蘸料，将锅内食物夹出，蘸食即可。

【重点提示】

沙茶火锅的材料没有一定模式，依个人喜好调配即可。

沙茶牛肉

・牛里脊肉350克，

・洋葱100克，

・沙茶酱50克，

・味精1克，

・蒜末10克，

・盐2克，

・油50克。

烹饪方法

1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；

2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；

3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

沙茶酱烧豆腐

原料；北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

沙茶酱蒸乌头鱼

原料：乌头鱼1条（约重480克），干葱头2个，葱1根，沙茶酱，橙皮，红辣椒丝，盐，糖，淀粉，植物油，酱油各适量。

制法：1、橙皮刮去果瓤，......>>

问题七：沙茶酱的做法，沙茶酱怎么做好吃，沙茶酱的家常 香辣酱的做法.香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黄10克，八角20克。藏红花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陈皮5克，当归10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙参5克，良姜5克，5克。其他配料：郫县豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克。制法：1、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。2、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。香辣底料的制作配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，白芷20克，沙姜20克，大葱段1千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，干辣椒节1千克，姜片200克，大蒜300克.香辣油的提炼将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子d头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不 *** 、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。沙茶酱的制作方法1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱

问题八：沙嗲酱怎么吃 沙嗲酱

沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。

沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

沙嗲（滑炒）牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶（滑炒）牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。两者的风味也各有千秋。

沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较著名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下：

原料：

虾糕（产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸（泥）粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种国外产的小茴类香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

制法：

（1）先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

（2）另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：

马来西亚沙嗲酱800克，绅士牌花生酱500克，南乳汁75克，菠萝（斩成细粒，连汁水用）500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克（斩成细末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，红椒（切成细末）100克，白砂糖200克，太太乐鸡精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。

沙爹酱（Satay Sauce）

沙爹酱适合伴与各式肉类串烧一同进食.

材料: 花生酱半杯 ( Peanut Butter ) 椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )

泰式甜椒酱 2 汤匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) 香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )

花生油 2 汤匙 ( Peanut Oil )

烧热平底煎......>>

问题九：火锅蘸料 沙茶酱怎么做呢 平底锅中下油，下沙茶粉和花生酱，比例2:1，小火不断搅拌均。

小火爆香2分钟左右后，加入冷水，煮沸。

沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，20世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。

沙茶酱盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区，为印尼的一种风味食品。印尼文为“SATE”(沙嗲)，原意为“烤肉串”。它是一种综合性的调味品，其味鲜香，咸辣微甜，其色为褐黄色或紫红色，体现了极强的热带风情、南国风味，它的主要成分由花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜籽、芥菜籽、芜荽籽、辣椒粉、花椒、八角、小茴香、桂皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、虾米、比目鱼干、精盐、白糖、花生油等几十种原料经磨碎熬制而成。

沙茶风味，是闽南地方菜的主要组成部分，其独特风味名扬海内外，著名菜肴有沙茶鸭块、沙茶牛柳、沙茶火锅等。近几年来，随着餐饮业的不断发展，为迎合食客对各种风味菜肴的需求，广大厨师在继承的基础上，创新出大批沙茶风味菜肴，现介绍几款。

一、沙茶银芽火鸭丝

原料：烤鸭脯(带皮)200g，绿豆芽300g，青红椒丝各5g，沙茶酱35g，盐1g，鸡精3g，胡椒粉0.5g，黄酒15g，水淀粉15g，麻油10g，精炼花生油25g。

制法：1　烤鸭脯切细丝，绿豆芽掐去头尾洗净沥干。

2　沙茶酱煸香，烹黄酒，放入鸭丝、银芽、青红椒丝加热，鸡精、胡椒粉煸炒断生，勾芡淋麻油起锅装盘。

特点：红、白、绿三色相间，脆嫩香浓爽口。

二、沙茶扒白灵菇

原料：白灵菇500g，西兰花200g，沙茶酱50g，美极鲜15g，鸡精3g，绍酒15g，高汤1200g，水淀粉50g，精炼花生油50g。

制法：1　白灵菇去根洗净剞梳子花刀，用高汤800g煨1小时捞出。西兰花切小朵洗净用煨白灵菇的汤焯断生。

2　沙茶酱煸炒起香，烹黄酒加高汤400g烧滚，下白灵菇烧透，加鸡精、美极鲜酱油，勾流芡，淋熟油，起锅装盘，西兰花围边点缀。

特点：香浓鲜糯，营养丰富。

三、沙茶鱼片

原料：黑鱼1条(约1000g)，青红椒片各10g，鸡蛋清1只，沙茶酱50g，盐1g，鸡精4g，胡椒粉0.2g，黄酒25g，上汤100g，水淀粉35g，色拉油750g(约耗35g)，干淀粉15g。

制法：1　黑鱼宰杀治净，斩去头尾折骨去皮取肉，批成5cm×3cm×0.25cm的薄片，用清水漂清，洁布吸干水分，加盐、鸡精、黄酒10g、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2　鱼片下五成热油锅滑油，青红椒片也过油。

3　沙荼酱煸香，烹黄酒加鲜汤烧滚，放入鱼片、青红椒片、鸡精、勾芡淋熟油起锅装盘。

特点：鱼片滑嫩、鲜香。

做法

1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。

2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。

3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。

4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。

5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。

6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。

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