南乳汁是什么调料

南乳汁是什么调料,第1张

     南乳汁是一种做菜的调料,南乳汁又叫红腐乳红方,它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。

      南乳汁以优质大豆为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。

      南乳汁的包装有瓶装与埕装,有些人喜欢用埕装的,说它味道香浓。其实,优质的南乳都必具此等风味。而以南乳汁做出的美味之中,顺德特产的大良_砂最为脍炙人口,它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼,也以南乳汁作为重要的调味原料。而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生,不仅十分美味,而且多吃也不会上火,更是下酒的上乘小食。

南乳汁是指绍兴腐乳,块块正方见角,酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满,其香略似老酒,浓郁则过之,味道咸鲜适口,质酥软则入口即化。

绍兴腐乳通常是用来当作佐菜或者入菜使用,乳汁能有效地提高人的食欲和口味,南乳汁因为其口感颇佳而受到人们的欢迎,在浙江乃至全国都是比较出名的一种豆腐乳制品。

扩展资料:

1、南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉,这些毒素常会阻碍蛋白质消化在动物实验中, 南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性,包括形成胰脏癌。

2、南乳汁可能干扰消化时的养分吸收,因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸,研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。

3、南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾病,豆制品当中还经常含有高浓度的铝,这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。

参考资料来源:

百度百科-绍兴腐乳


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