粳米粉是什么粉

粳米粉是粳米（圆粒米，比如珍珠米）制成的，粘米粉又叫籼米粉，是籼米（长粒米，比如丝苗米）制成的。

粳米与籼米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。（当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。）

籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。

大米粉是总称 包括粳米粉和籼米粉。

粳米粉和籼米粉的区别如下：

1、产地不同

粳米粉

主产我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

籼米粉

南方多种植籼米我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。

2、粘稠度不同

粳米粉

粘稠度大于70，所以煮粥煮饭，粳米会很粘稠。

籼米粉

粘稠度只要求超过60。

3、蛋白质含量不同

粳米粉

蛋白质含量只有7%

籼米粉

蛋白质含量一般都大于8%。

4、两种米的养生作用各有不同

粳米粉

降脂降压作用比较明显。

籼米粉

温胃助阳作用比较突出。

扩展资料

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。

性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

粳米米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右。

晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。   粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形．颜色蜡白，呈透明或半透明．质地硬而有韧性．煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。

1、制作原料不同

粳米粉是用粳米研磨制成的，糯米粉是用糯米研磨制成的，生粉是用绿豆加工制成的，面粉则是由小麦制成。

2、用途不同

粳米粉通常与糯米粉依照一定比例配合使用，制作各式糕点。

糯米粉则用来制作一些黏性较高的点心，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。

生粉一般是在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、以达到增加热性的作用或用来勾芡。

面粉则用途广泛，不仅可以制作日常中常见的面食如面条、馒头、包子等，还可以用来制作高点、曲奇、面包等食品。

3、特点不同

粳米粉和糯米粉统称为稻米粉，它们都具有较好的黏性，柔软细腻。高筋面粉有活性且光滑，中筋面粉体制松散，低筋面粉颜色白，易成团。

生粉在加热过后则表现出极强的黏性和韧性。

面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

参考资料来源：百度百科-面粉

参考资料来源：百度百科-生粉

参考资料来源：百度百科-糯米粉

参考资料来源：百度百科-稻米粉

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