单宁怎么读?

单宁怎么读?,第1张

“单宁”读作:dān níng,声母是d和n,韵母是an和ing,读作第一声和第二声。

单宁一般指鞣酸是一种有机物,化学式为C76H52O46,是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片;无臭,微有特殊气味,味极涩。溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。

扩展资料:

单宁酸不是单一的化合物,化学组成比较复杂,大致分为两种:

1、缩合单宁酸,是黄烷醇衍生物,分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合;

2、可水解单宁酸,分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯。

后一种是常用的单宁酸。单宁酸的化学组分随原料来源而异,由中国五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约12%;由土耳其五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约16.5%。

读DAN,一声

单宁(Tannin)是一种酸性物质,葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

单宁只是Tannin的音译,所以葡萄酒有“单宁”,但没有“双宁”。还有一种比较文艺的译名,叫做“丹宁”。

红酒里称的单宁是什么意思?

单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

红酒中的单宁是什么?

单宁是葡萄酒 特别是红葡萄酒的中要酚类物质 对葡萄酒的结构骨架有很很重要的影响

抚白了就是喝到嘴里后是你有涩涩感觉的一种物质

葡萄酒中的“单宁”指的是什么?

什么是单宁?品尝浅龄的红酒时感觉到的那种麻麻的酸味感受 ——那就是单宁。单宁是在葡萄籽,葡萄皮,葡萄梗及木头内原有的一种自然成份。葡萄酒通过发酵过程中葡萄的浸泡,以及陈年所用的木 桶中获取单宁。单宁对于赋予葡萄酒架构及味道很重要,同时也赋予葡 萄酒延长成熟期及长久保存的能力。 葡萄酒大师们摇著酒杯,深呼吸,饱含一口,咕噜咕噜,皱着眉头,若有所思地说“单宁酸太重”、“单宁酸松散”、“单宁酸柔和”、“单宁酸像一块丝绸”……单宁单宁,红酒中的单宁是什么东西呢? 如何寻找它?如何感受它?单宁是指单宁酸,是葡萄酚类物质里的一个类别。它来自红葡萄的果皮,引起葡萄酒的苦味与收敛性两种性质便源于此。单宁酸是红葡萄酒的天然防腐剂,同时也载负著葡萄酒陈年与酒质发展的重要任务。 有人曾经问及白葡萄酒是否有单宁酸的存在?当然存在,有些白葡萄酒也具有少量的单宁酸,并非完全不存在。比如,以红葡萄酿成的白葡萄酒,虽然果肉在酿造时并没有和果皮一起浸泡,但在榨汁挤压的过程里,虽然有号称高科技的压榨器,可杜绝红葡萄的果皮中的单宁酸进入汁液,但无法百分百的功效,还是会有微量的单宁酸渗入葡萄汁液内,酿制完成的白葡萄酒仍然会保留这些稀微的单宁酸。另一种情形是当葡萄酒被贮藏在橡木桶内,经过一段时间后,橡木桶的橡木会释出单宁酸,渲染葡萄酒液,白葡萄酒也因此有了微量的单宁酸。红酒中的单宁是什么 首先,当品饮者喝进一口红酒,存在于葡萄酒内的单宁酸便会开始产生苦味,还会出现辛辣感和芳香气息,在口腔内单宁酸可使产生“干”和“皱折”现象,影响的范围涵盖舌面、上腭、唾液,特别是两颊的部分。单宁酸所呈现的现象很容易与酒酸混淆,因为“干”的感受颇为相似。 单宁酸收敛性的特质,是其内部的分子和唾液里的蛋白质结合,产生凝结的效果,破坏口腔的滑润,使舌面、上腭有干涸的感觉,有时进而使内侧上下牙龈或牙床产生脱水和皱折感。

红葡萄酒单宁怎么拼?shanning还是danning。

Tanning

葡萄酒中的丹宁是什么?

导语:单宁(Tannin)是认识红葡萄酒的入门钥匙,那种涩味也正是爱上红酒的原因所在。

大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。在字里行间常用苦涩反映心中的伤感,引青涩比喻懵懂忧郁的少年时光,心里的涩味一如天空中的阴霾,急欲去之而后快。但是在真实的世界里,涩味真的只能扮演负面的角色吗?在葡萄酒的领域中, 涩味咸鱼大翻身,带给人们前所未有的味觉感官享受。

还记得吃葡萄不吐葡萄皮的经验吗?葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉,这个就是单宁的味道。单宁(Tannin)是一种酸性物质,是一种酚类物质。在发酵过程中,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,称为“缩合单宁”。而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的,称为“水解单宁”。当葡萄酒入口后,口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应,减少口水的润滑效果,产生收敛性,造成的感觉,人们通常形容为“涩”。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,“ 薄酒莱”红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

立体味觉的灵魂主

葡萄酒中的涩味主要来自单宁,而单宁主要又来自葡萄皮。白葡萄酒因为采用直接榨汁,汁和皮的接触时间很短,所以白酒中含有的单宁非常少,自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮,让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中,所以含有较多的单宁,涩味自然比较明显。口感上是否有涩味,正是红、白酒最大的分别之处。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的特别之处。

单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先,单宁产生的涩味,提供味觉的骨架,支撑葡萄酒的其他味道,形成立体而多层胆的口感。犹如房子之梁柱,架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等,则是墙壁、地板和装饰。没有栋梁的房子不敢住,那没有单宁的红酒,又有谁想尝试呢?其实并非只有红酒含有单宁,君岂不知,可口可乐也用单宁作为味道的骨干呢!

其次,抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能,可以减缓葡萄酒氧化速度,让红酒在成熟过程中更耐久存,得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。在红酒熟成的过程中,单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀,酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。这也是为什么年轻而涩味多一点的红酒可以被接受,因为珍酿是建立在未来的潜力之下的。

上乘酒体的关键点

同样是涩味,但是在葡萄酒中却可以细划分出许多差别,并能形成不同风格的葡萄酒,甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少,显得特别柔和可爱,单宁多,则会变得紧密坚实。除了口味轻重之外,涩味更讲究质感的细致表现。单宁的粒子必须要细,绝对不能粗糙咬口,因为劣质的涩味鲜少会因时间而变得柔顺入口。摘取尚未全然成熟的葡萄,过度萃取,都有可能酿制出这种使人不快且令人难以入喉的涩味。

不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感。最著名的,如勃艮第产的黑皮诺,有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的卡本内苏维侬,单宁更加紧密结实,粒子较大,质感反而像天鹅绒般,带着有分量的细致。不同于黑皮诺轻柔水滑的质感,至于同是波尔多的梅洛葡萄,虽然单宁比较圆滑温和,但和前二者比起来,单宁粒子较粗,没有那么紧密。

虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致,但新酿成的红酒涩味,仍多少带有些许粗犷味,所以必须利用不同的方法来培养。精雕酒中单宁,玉琢出口感细致的涩味,那便是酿酒师的主要工作。从......>>

葡萄酒里的单宁里的单念单还是单

念“dan”,第一声,有时候也会写作丹宁。

是英文tannins的音译,它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。

怎样识别葡萄酒单宁含量?

准确数值需要仪器检测。但我们常用的方法是通过品尝来确定,口腔的紧致感越强烈 ,酒的单甯越多

葡萄酒里的单宁是什么意思?朋友说suamgy红酒里的单宁略显年轻,依然柔顺怎么理解?

是不是年份少,还有融入的余地,多放放


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