牛毛肚怎么做好吃

牛毛肚的做法如下：

主料：卤牛肚400克。

辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜5克、花椒粒2克、大蒜3瓣、辣皮子30个、孜然粉1克。

1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段。

2、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了。

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）。

4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后。

5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒。

6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里。

7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀。

8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里。

9、加生抽翻炒均匀，全程要快。

10、加大蒜快速翻炒出蒜香味。

11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味。

12、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味。

1、主料：牛毛肚1000克。辅料：辣椒30克，青蒜25克。调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

2、将牛毛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；

3、青蒜择洗干净，切3厘米长的段；

4、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；

5、葱姜洗净，葱挽结，姜切块；

6、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛毛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟；

7、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

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