脆皮水是什么？

脆皮水就是往鸡或鸭子身上抹的一种调料。配制方法是：

烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。

自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。

脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，随后将其拌匀即可。

烧鸭酱（烧鸭蘸料）：什锦酱、甜面酱各500克，耗油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可，待其冷却后用葱油封面，随后将其放进保鲜冰柜保存。

脆皮水也就是麦芽糖水，制作方法如下：

制作脆皮水需要准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。

1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净，放置在阴凉处。

2、放置在阴凉处的带壳大麦在4-6天后，就会生出大麦芽。

3、将糯米加入剁碎的麦芽，一起混合均匀后，放到温暖处让它发酵6-8小时。

4、发酵成如下图的样子，即为发酵好了。

5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁，进行过滤，建议过滤两遍。

6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色，像是米汤一样。

7、将过滤好的汤汁放入锅中，大火烧开，换小火熬沸后，脆皮水就制作完成了。

脆皮水在烹调中主要用于制作各种脆皮类菜肴，它的调配方法多种多样，下面介绍几种比较常见的脆皮水做法。

做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

　做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。

做法四：锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。

脆皮水的常见做法基本上就这四种了，大家可以在实际 *** 作中选用自己喜欢的调配方法，看看哪种脆皮水更适合你的胃口。

当然，仅仅有了好的脆皮水还是不够的，在使用时还要掌握相应的技巧，才能让脆皮水达到最佳的效果。

保存方法：做好的脆皮水如果一时用不完，可以密封起来冷藏保存，在0到4度的温度下能保存20天左右。

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