脆皮水是什么?

脆皮水是什么?,第1张

脆皮水就是往鸡或鸭子身上抹的一种调料。配制方法是:

烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克,小香葱段,黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱适量。

自制腌料:白糖3400克,盐2200克,鸡粉500克,五香粉100克,随后将其拌匀。

脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,随后将其拌匀即可。

烧鸭酱(烧鸭蘸料):什锦酱、甜面酱各500克,耗油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克。将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,待其冷却后用葱油封面,随后将其放进保鲜冰柜保存。

脆皮水也就是麦芽糖水,制作方法如下:

制作脆皮水需要准备材料:大麦带壳的大麦、糯米。

1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净,放置在阴凉处。

2、放置在阴凉处的带壳大麦在4-6天后,就会生出大麦芽。

3、将糯米加入剁碎的麦芽,一起混合均匀后,放到温暖处让它发酵6-8小时。

4、发酵成如下图的样子,即为发酵好了。

5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁,进行过滤,建议过滤两遍。

6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色,像是米汤一样。

7、将过滤好的汤汁放入锅中,大火烧开,换小火熬沸后,脆皮水就制作完成了。

脆皮水在烹调中主要用于制作各种脆皮类菜肴,它的调配方法多种多样,下面介绍几种比较常见的脆皮水做法。

做法一:取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后,关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水。

做法二:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

 做法三:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可。

做法四:锅里倒入4千克清水烧开后,加入1千克麦芽糖煮至溶化,再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。

脆皮水的常见做法基本上就这四种了,大家可以在实际 *** 作中选用自己喜欢的调配方法,看看哪种脆皮水更适合你的胃口。

当然,仅仅有了好的脆皮水还是不够的,在使用时还要掌握相应的技巧,才能让脆皮水达到最佳的效果。

保存方法:做好的脆皮水如果一时用不完,可以密封起来冷藏保存,在0到4度的温度下能保存20天左右。


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