蒸馍多长时间

蒸20分钟。

主料：面粉300g、温水170g

辅料：五香粉1匙、盐2g、玉米油2匙

1、温水中倒入发效粉拌匀，使其溶化。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec54e76be83af6b7389b504ec26ad5"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec54e76be83af6b7389b504ec26ad5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec54e76be83af6b7389b504ec26ad5"/>

2、倒入面粉。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e4dde71190ef76c6cf1bdbc39316fdfaae516708"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e4dde71190ef76c6cf1bdbc39316fdfaae516708?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e4dde71190ef76c6cf1bdbc39316fdfaae516708"/>

3、揉成面团。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/838ba61ea8d3fd1fce3081d23e4e251f95ca5f18"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/838ba61ea8d3fd1fce3081d23e4e251f95ca5f18?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/838ba61ea8d3fd1fce3081d23e4e251f95ca5f18"/>

4、面团移至面板上开始揉面，边揉边加面粉，把面团揉成较硬性。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2cec3fdfc0392457c7cc1e78994a4c27c1e2508"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2cec3fdfc0392457c7cc1e78994a4c27c1e2508?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2cec3fdfc0392457c7cc1e78994a4c27c1e2508"/>

5、揉好的面团光滑细腻。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd3eb13533fa828b2b27bd0bf31f4134960a5ad5"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd3eb13533fa828b2b27bd0bf31f4134960a5ad5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd3eb13533fa828b2b27bd0bf31f4134960a5ad5"/>

6、盖上保鲜膜放入温暖处发酵至两倍大，不塌陷，不回缩既发酵成功。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc70204ed04df00baa1cc112ad5"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc70204ed04df00baa1cc112ad5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc70204ed04df00baa1cc112ad5"/>

7、发酵成功的面团，取出后排气，擀成薄面皮。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5bafa40f4bfbfbed7a9a179776f0f736aec31f12"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5bafa40f4bfbfbed7a9a179776f0f736aec31f12?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5bafa40f4bfbfbed7a9a179776f0f736aec31f12"/>

8、撒上盐，五香粉，玉米油。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f06dfc710a986c9177f3e5329"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f06dfc710a986c9177f3e5329?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f06dfc710a986c9177f3e5329"/>

9、进行多次折叠。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b90e7bec54e736d171dbace095504fc2d4626909"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b90e7bec54e736d171dbace095504fc2d4626909?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b90e7bec54e736d171dbace095504fc2d4626909"/>

10、折叠起来后，在按扁。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e12adc4d1bdde9c82d0584f09"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e12adc4d1bdde9c82d0584f09?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e12adc4d1bdde9c82d0584f09"/>

11、在用擀面杖略擀薄一些。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e824b899a9014c0892f8094d047b02087af4f413"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e824b899a9014c0892f8094d047b02087af4f413?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e824b899a9014c0892f8094d047b02087af4f413"/>

12、做好的五香馍胚。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f7367cd66fe90455b319ebc41329"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f7367cd66fe90455b319ebc41329?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f7367cd66fe90455b319ebc41329"/>

13、玉米叶用热水烫一下，清洗干净。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1e30e924b899a901b51d78de13950a7b0208f52a"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1e30e924b899a901b51d78de13950a7b0208f52a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1e30e924b899a901b51d78de13950a7b0208f52a"/>

14、蒸蓖中铺上玉米叶，用玉米叶的好处是底部防粘连。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/060828381f30e92440a0bcd942086e061c95f7d6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/060828381f30e92440a0bcd942086e061c95f7d6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/060828381f30e92440a0bcd942086e061c95f7d6"/>

15、蒸馍胚放入蒸蓖中。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f9cf67fbbf8246b600d33ae13"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f9cf67fbbf8246b600d33ae13?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f9cf67fbbf8246b600d33ae13"/>

16、盖上锅盖中火烧开后，持续蒸20分钟即可。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1b4c510fd9f9d72a4da631f5da2a2834359bbb13"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1b4c510fd9f9d72a4da631f5da2a2834359bbb13?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1b4c510fd9f9d72a4da631f5da2a2834359bbb13"/>

17、断火后焖3分钟左右，在打开锅盖把蒸馍倒扣出来，戒掉玉米叶就可以了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/11385343fbf2b211d1eca4a6c48065380dd78e13"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/11385343fbf2b211d1eca4a6c48065380dd78e13?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/11385343fbf2b211d1eca4a6c48065380dd78e13"/>

18、成品。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b32014e6dc7ea15ce37d3bed6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b32014e6dc7ea15ce37d3bed6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b32014e6dc7ea15ce37d3bed6"/>

1、馒头蒸多久才能熟。

2、蒸馒头要几分钟才能熟。

3、蒸馒头需要蒸多长时间。

4、冷冻馒头需要蒸多久才能熟。

1.蒸馒头需要蒸30分钟左右才能熟。

2.蒸馒头建议冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。

3.而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。

4.先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟即可。

5.馒头：别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。

6.馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

馒头是我国传统面食之一，也有地方叫“馍馍”、“蒸馍”之类的，在北方很多地区算是最为常见的主食。在以前对于很多家庭主妇来说，能蒸出洁白、松软的馒头可是很有面子的事情，至少我妈妈每次蒸出不错的馒头都是很开心的。

蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右，但更具体的就要取决于馒头的大小，还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食，但是要想做的好还是需要一点功夫的，下面我们就来简单说下蒸馒头的流程，接着再详细解答一下其中的关键，包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。

蒸馒头

【准备材料】：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）

【制作步骤】：

把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团； 面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态； 案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了； 做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵； 时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。

相关细节、要点解疑：

1、用酵母、用老面以及泡打粉有什么区别？

答：酵母和老面是利用微生物进行发酵的，而泡打粉是利用化学变化“发酵”。虽然都能让面团膨胀起来，但是老面由于菌群复杂很难控制，而泡打粉毕竟是化学物质，不仅不会增加营养物质还会损失一些维生素。酵母算是均衡考虑下来最适合一般家庭的选择了，安全而且相对稳定。只不过酵母发酵温度最好在35度以上40度以下，太低了发酵的效率很慢，太高了酵母就会被抑制、杀死导致发酵失败。

2、 怎么判断面团发酵的程度？

答：一般情况下大家都会说“发酵到2倍大”，但是对于一个新手来说真的很难用肉眼去看出来一个面团是不是已经“2倍大”了。所以可以用手指蘸上面粉在面团上戳个洞，如果手指拿开之后，这个孔洞回d了，就说明发酵得还不够；如果这个孔洞不仅没回d，周围还跟着塌陷下去了，那就说明是发酵过度了，只有孔洞不回d不塌陷的时候是刚刚好的。

3、酵母发酵太慢了，有没有可以加快的办法？

答：有是肯定有的，而且还不只一种，比较常见的可以选择加糖帮助发酵以及加泡打粉进去混合发酵。加糖可以为酵母提供更直接能量，让它们的增殖速率加快，发酵也就变快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那么糖的用量再多也不要超过面粉的7%。加泡打粉就更是“立竿见影”了，毕竟泡打粉本身就是一种高效的膨松剂，只要有水分解除其自身酸碱物质的区隔，泡打粉就可以在很短的时间能让面团膨胀起来。

4、面团发好为什么要排气？馒头一定要二次发酵吗？

答：这俩问题基本上算是前后相关的，所以一起说了。先给面团排气，然后进行二次发酵可以让馒头更松软、而且结构相对的更稳定、细腻，降低馒头塌陷缩小情况的发生。而且这么做可以让面团的延展性得到更好的释放，只要时间得当面筋也不会被过度的溶解、扯断，所以蒸出来的馒头就更好吃。

5、蒸馒头塌陷、萎缩是什么原因？

答：这个原因就比较多了，最常见的就是发酵过度和发酵不足。发酵过度会让面团失去大部分支撑力，在受热膨胀之后难以保持稳定，最后就泄气塌陷了；发酵不足就更简单了，没发好的面团受热就变成了好像死面饼子似的状态。还有可能是关火之后就直接开盖造成的，在有些地方冬天寒冷的时候比较容易出现，锅内的蒸汽温度很高，而室温很低，这个剧烈的温差会让馒头以眼见的速度缩小，但是这个有办法补救，迅速的那个筷子戳透缩小中的馒头，让其摆脱因为温度而产生的不同压力，慢慢就恢复了。

---