合菜是什么

合菜是什么,第1张

合菜是一道菜品,这种菜品主料是豆芽、细粉条,辅料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分讲究,这种食物节令性强,立春日是必不可少的。吃炒合菜的时候需要春饼卷食,才可以品出味道。

吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,这个时候春天就来临了。在《四宝鉴》中曾记载:“立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘”。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。

炒合菜的时候需要注意,最好是大火快速翻炒,这道菜的关键就是大火翻炒豆芽和菠菜。

将油烧热以后爆香酱油,第二次翻炒的时候,最好是躲倒入一些酱油,油一定要烧热,这样菜才会香。

不吃鸡蛋的人可以使用炸豆腐来代替合菜。豆腐中的植物蛋白质营养价值也是十分高的。

粉丝放入沸水中浸泡几分钟,这样拿出来晾晾,放入冰水中浸泡时间更久,并且还不是很软。

猪肉切成肉丝,放入黄酒还有盐腌制一会,接着将蛋液放入锅中,摊成蛋皮切成丝,这样的猪肉更滑嫩。

合菜

合菜是一道菜品,主料是豆芽、细粉条,辅料是韭菜、炸豆腐。

菜名

合菜

难度

做法

1.把豆芽洗干净。

2.粉条提前用水泡软,或现煮。

3.豆腐切片。

4.开始煎豆腐喽!待油七分热时,放入豆腐煎炸至两面金黄及可出锅。切成丝状备用。

5.炒锅放油,放少许花椒。将豆芽、粉条和炸豆腐都放入锅中翻炒,加盐、味精和酱油。出锅前放韭菜翻炒几下。装盘。

炒合菜家常做法如下:

用料:绿豆芽250克、韭菜1把、鸡蛋1个、粉条1把。

1、红薯粉条,用热水泡软,泡软后剪短;(如果担心不好掌握炒菜火候和时间的,也可以提前煮熟的)。

2、豆芽清净,韭菜切长段。

3、鸡蛋打散,放入少许盐调味,热锅凉油,煎好盛出备用。

4、煎鸡蛋的锅不用洗,加入少许底油,爆香蒜片和干辣椒段;(辣椒也可以不放)。

5、下入豆芽翻炒30秒。

6、下入红薯粉条和豆芽翻炒均匀。

7、下入鸡蛋,加入一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,半茶匙糖,半茶匙鸡精,少许胡椒粉,翻炒均匀。

8、豆芽差不多断生的时候,加入韭菜,再加入一勺蚝油,及少许盐调整咸淡,翻炒30秒出锅。

9、摆盘,香气扑鼻。


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