什么米适合煮粥?什么米适合煮饭?

什么米适合煮粥?什么米适合煮饭?,第1张

什么米适合煮粥

?什么米适合煮饭?

粳米适合煮粥,籼米适合煮饭”

日常常吃的米类,大致可归类为三种:粳米、籼米、糯米

粳米:属北方地区的主食米,米粒外观短而肥,呈椭圆形或圆形,类似西瓜的缩版,含大量碳水化合物,占比约为79%,能为人体提供充足热量,质地较硬且有韧性,嚼劲足,煮熟后黏性与油性高,平常在超市看到的珍珠米、东北米之类的短胖米,都属粳米;

籼米:属长江以南地区的主食米,米粒外观细而长,如同娇瘦的少女,黏性与油性低,辨别方式是大米名称一般为“X香米”,一般都是籼米;

糯米:一般不适用单独煮饭或煮粥,都是搭配辅助烹煮,或制作中式传统糕点、粽子、面团等,煮熟后黏性重且易成糊,米粒体型圆胖不透明,与粳米、籼米相比,很好区别。

了解粳米、籼米、糯米的区别与特点后,下面讲一讲哪种米更适合煮粥,哪种米更适合煮米饭。

粳米煮粥:因为粳米的口感质地较硬,黏性和油性较强,用来煮粥,煮出的粥体更软、更稠、香绵而不失嚼劲;

籼米煮饭:因为籼米黏性低,用来煮粥口感很差,粥体不够绵稠,煮的时间不够,还会呈现米粒分明,如同白饭混开水的状态,所以籼米更适合单煮白米饭,饭味更香,更有嚼头。

糯米辅助:更适合做糕点,很少用糯米单独煮饭,要么用于辅助煮饭或煮粥,籼米+糯米,可以煮出香糯幽香的风味糯米饭;粳米+糯米,煮的粥口感会更黏稠,更好喝。

米可以分为三类:粳米,籼米,糯米。

粳米是南方的主食,含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米的米粒一般呈椭圆形或者圆形。米粒形状短而肥,大致像一个西瓜的缩小版。粳米的质地较硬而且有韧性,煮后粘性油性均大,所以特别适合用来煮粥,粳米煮出来的粥软,绸,绵又不失嚼劲。我们经常在超市看到的东北大米,珍珠米之类的短肥短肥的米都属于粳米。

籼米,是那种细细长长的身材很好的米,大多数都是长江以南的地区种植,近期苏宁众筹上发售的瑶珍山泉米就是属于籼米一类。瑶珍山泉米的米粒晶莹,韧性较好,黏性比较低,米粒晶莹清香,所以很少用来煮粥,都用来做成白米饭,保留米本身的清香。

糯米,最常用来做糕点,长得圆圆胖胖,不透明,一般很少用来煮饭,但可以在煮粥时抓一把与粳米混合,让粥更粘稠好喝一些。常用的就是做粽子或者打成糯米粉,做成中式传统糕点。

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也可以通过以下方法来调整粥的口感:

泡米,提前用清水泡5小时以上,让大米充分吸水。这样即使短时间煮粥,米粒也不会很硬。

煮粥的时候在锅里放俩白瓷勺,大火滚的时候勺子不断搅拌,让粥更均匀口感更好。


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