大杂烩菜的做法

大杂烩菜的做法如下：

用料：鲈鱼1条、鸡翅5个、胡萝卜1根、玉米1个、土豆2个、芹菜1把、蒜2头、姜1块、葱3根、蚝油2勺、蕃茄酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、黄豆酱2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水适量。

步骤：

1、准备材料。

2、鱼用盐料酒姜腌制十五分钟以上。

3、鸡翅同样用料酒盐姜腌制15分钟以上。

4、开始调酱，两勺蚝油。

5、两勺番茄酱。

6、2勺黄豆酱。

7、两勺酱油。

8、一勺白糖。

9、一勺淀粉。

10、混合均匀，加适量水和开，我觉得这个酱你们可以多做一点，我菜少这个量的酱刚好够。

11、锅里热油，炒酱。

12、炒到粘稠冒泡就OK了。

13、备用。

14、找一个平底的深一点锅，放葱姜蒜，蒜要多放一点。

15、码上蔬菜，不容易熟的放下面。

16、放入鸡翅，因为土豆和玉米水分少，我加了一点水，如果选水分多的蔬菜比如黄瓜西芹这些可以不加水哦。

17、等鸡翅熟了后放鱼。

18、焖三到五分钟鱼熟了就OK了。

19、倒入炒好的酱，再焖三分钟。

20、加芹菜，撒芝麻。

（1）炒西兰花

食材：番茄一个、西兰花一朵、姜蒜适量、油、盐适量。

步骤：

1、锅中水烧开，将洗净的西兰花放入锅中焯烫1分钟；

2、然后捞出过凉，番茄洗净去皮切块，蒜切片待用；

3、锅中倒入少许油，放入番茄炒熟，然后加入蒜片少许盐出锅即可。

（2）香辣绿豆芽

食材：绿豆芽适量，青椒，香葱，小葱，姜，红辣椒，油盐，醋，鸡精适量。

步骤：

1、绿豆芽冲洗干净，香菜洗净切条待用；

2、青椒切丝，葱姜切丝，干辣椒也切丝；

3、锅中放入少许油，倒入姜丝，葱段，炒至变色；

4、然后下入红辣椒爆香，接着加入绿豆芽，少许醋爆炒；

5、然后放入青椒丝，香菜，盐，快出锅时加入少许鸡精即可。

（3）素菜大杂烩

食材：腐竹，紫甘蓝，黑木耳，鸡蛋，芹菜，食盐，蚝油，调和油，百合，白果。

步骤：

1、紫甘蓝撕小块后洗净，芹菜洗净切段，百合掰小瓣洗净，木耳洗净，百合去外壳洗净；

2、烧开水，将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水；

3、起油锅将腐竹炸至金黄色捞出，鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟；

4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软，在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材，调入盐与蚝油翻炒均匀即可。

（4）凉拌什锦素菜

食材：香菇，胡萝卜，豆皮，豆腐，香菜，鸡精，蒜，生抽，香醋，蚝油，香油，白芝麻，黄酱，辣椒酱，白糖，辣椒油。

步骤：

1、豆腐切小块，胡萝卜去皮切丝，香菇掰成块，香菜切寸断；

2、烧开水，分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中；

3、加入所有的调料，将白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可。

（5）鲜香水豆腐

食材：豆腐、洋葱、木耳、五花肉片、尖椒郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、味精、料酒、酱油。

步骤：

1、将豆腐切三角片或骨牌片，煎成金黄色。

2、洋葱切片，青椒切菱形块。

3、黑木耳泡软撕成小块。

4、葱姜蒜分末切末。

5、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、放入葱姜蒜末炒出香味，烹入少许料酒，下入五花肉片。

7、待肉片炒香吐油后下入木耳和洋葱略炒。

8、加入少许水。

9、加入盐（少许）、糖、鸡精、酱油定好味。

10、倒入豆腐、尖椒翻炒均匀至入味即可。

小结：家常小炒是最简单的菜式，菜市场里随便买一点菜，用点心思下去，掌握好火候，调味的量把握好，谁都可以做出好吃好看的一盘菜。

---