火烧粑的做法，火烧粑怎么做好吃，火烧粑的家常

食材

主料鸡蛋3个咸菜300克辅料食用油1.5两鸡精粉0.2两

步骤

火烧粑的做法步骤11.做好的成品，切块装盘

火烧粑的做法步骤22.咸菜切沫炒熟，鸡蛋煎熟用锅铲斩沫做馅

火烧粑的做法步骤33.封口的地方必须向下，锅热后，不用放油，直接将包好的生面饼放入锅中，然后用手在锅中将其按平，扩大

火烧粑的做法步骤44.定行后翻面至煎熟为止，全程中小火。

材料

材：普通面粉：250克

酵母：3克

温水：175克

红糖：180克，喜欢甜食可加白糖25克

芝麻酱：200克

做法

1，面粉加酵母和均匀，分3次加入温水，用筷子和面成糙面团，盖上保鲜膜保湿

2，红糖用擀面杖擀细，瓶装芝麻酱开盖入微波炉高火30秒加热（目的是好从瓶里

轻松取出芝麻酱）芝麻酱+红糖太干可加25克色拉油和均匀，和成糖酱。

3，面板上放少许补面，将面团擀成大圆饼厚度3毫米左右。

4，将糖酱放在面饼上包好收口，用手按扁擀成4毫米厚大圆饼，将面饼四面向

中间对折，再次擀成4毫米圆饼，反复几次，将糖酱和面团擀到看不见白面团

即可。

5，将面团擀成1.5毫米厚大面饼卷成长卷分剂儿，揉成面团整形码入烤盘放入

350华氏度烤箱，下火烤20分钟至熟。

6，将成品取出烤箱放置室温

火烧粑，原料面粉，配料芝麻少许。时令夏季为佳。

正宗火烧粑，并非现在市面上卖的、人们所谓的“火烧粑”。那种用鏊锅“炕”出来的，确切地讲只能叫“发面饼子”或“烧饼”。而地道的火烧粑，如今即使在乡下，也很难见到了。好在我的老家竹根滩，如今仍然“乡土气息浓”，每年夏季回去，都有口福享受到真正意义上的火烧粑。

真正的火烧粑是哪样的呢?说起来嗯郎们怕是要流涎水。是“壳儿烧的‘焦嘣哒’，内头的肉儿‘泡喽哒’，闻起味儿‘香喷哒’，吃起‘嚯罗子’(语气词，无实际意义)来‘劲嘬哒’。”主要特点有:1、壳和肉的品质、风味迥然不同，可因人而异各取所需2、既能做主食“成餐当顿”，又可当点心零食3、热吃口感更加“瓤散”，冷食“粉格那沙”别有回味4、经得起较长时间存放，夏季一般两三天都不会“嘶气”。

要达到这样的效果，非巧妇所能为。我本拙男，但热衷于美食，居然也眇学了几手。兹将做火烧粑的要领收集整理如下:

起码有三个关键所在必须把握，实践几次就有经验了。

首先是发酵，非得用“老面”。倘若用时下流行的发酵粉，也能做出来，但风味相去甚远。所谓“老面”，其实也很简单，即上一次“发”好的面团，留下拳头大一坨，盛在碗里保存于阴凉通风处，注意不使长霉变质。好的“老面”不论软硬，只要颜色不发暗，闻着有一股酸酸的曲香味，就证明酵母菌是正常的。

其次是发面，要分四步走，并且掌握好每一步的“度”。第一步先“泡老面”。用一大碗用温水(以不烫手为度)将预留的“老面”泡开，使其充分溶解第二步叫“打稀膏”。往溶化了的面浆里再加些水，并添加少部分面粉，大约占本次总量的十分之一，搅匀，进行初步发酵一个小时左右，以表面浮满气泡为度第三步是和面。和面要把握好粘稠，比做馒头包子的面要硬一些以切实将面团揉“活”为度。(旧社会用“打不死的婆娘揉不死的面”来比喻面多揉没有坏处。)然后将面团做成一个一个直径四五寸、厚一寸半大小的圆粑粑形状。有条件的，还往两面沾上芝麻喜甜食者可放点糖第四步发面。将做好的粑粑摊在面板上，蒙上湿布，进行“发面”。发面时间因气温高低而定，夏天一般两到三个小时。气温低又赶急的话，可采取增温措施。发面以切开可见蜂窝状气孔为度。

最后一点，也是至关重要的，就是“火烧”。火烧之前，先放在做饭的锅里“干炕”，炕到半生不熟，两面都“枯皮”。这样手拿着不变形，烧的时候不会沾灰。用来烧粑粑的“火”，一定要是农作物如高粱、粟子、麦子之类的秸秆，俗称“瓤柴”，明火燃烧过后余留下来的“灰火”，也叫草炭火。把炕过的粑粑码在饭锅里，或灶膛里，或“灰塘”里，将灰火直接揾在粑粑上焖烧。大约烧个把钟头就差不多了。有经验者嘭嘭一拍，就知道熟与否，类似于挑西瓜。以掰开完全不见生面为度。

这样做出来，才称得上正宗的火烧粑。

---