杭椒牛柳的做法

1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

3、切好的牛肉条。

4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。

5、倒入一点料酒，去腥。

6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。

7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。

8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。

9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

12、加入少许干淀粉，搅匀。

13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。

16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

17、倒入勾兑好的调汁。

18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。

杭椒牛柳家常的做法：

用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、蒜适量。

步骤：

1、准备好所用食材。

2、牛肉洗净切成条后再次冲洗。

3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油。

4、杭椒洗净切成片。大蒜切成片。

5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳。

6、快速翻炒均匀至变色。盛出。

7、另起锅，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒。

8、将杭椒炒香。

9、加入炒好的牛柳。

10、快速翻炒均匀即可。

食材明细

牛里脊

300克

杭椒

100克

红尖椒

3个

蒜

5瓣

生抽

1汤匙

蚝油

1汤匙

干淀粉

15克

油

1汤匙

白糖

5克

盐

适量

黑胡椒

适量

中辣

口味

炒

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

杭椒牛柳的做法步骤

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：1 1准备需要的食材。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：2 2牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：3 3敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：4 4牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：5 5放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：6 6杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：7 7锅里倒适量的油烧至3-4成热。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：8 8下入牛肉翻炒。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：9 9牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：10 10放入老抽翻炒均匀，盛出备用。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：11 11锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：12 12放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。

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