材料
大米半小碗，银耳4，5朵，紫薯（小个头的）2个
做法
步骤1：将紫薯洗净，去皮切成1公分见方的小粒。
步骤2：用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块的银耳。
步骤3：锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，用勺子 *** 一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳，再烧开后转小火。
步骤4：小火约40分钟后稠度合乎你的需要的时候，调入蜂蜜即可享用拌匀即可（煮粥的这过程中，一定要用勺子多次 *** 底）。
小诀窍
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。这么多功效，你不妨也喜欢下紫薯吧。
因为这种食物中含有花青素，这是一种水溶性的色度，会在不同的环境中，呈现出不同的颜色，如果遇到了酸性的环境会呈现出红色，如果遇到了碱性的环境会呈现出蓝绿色，因此，日常生活中，我们熬制紫薯汤的时候，呈现出蓝色是正常的。熬汤的水一般是自来水，自来水经过净化处理，一般都是碱性水，用碱性水煮紫薯的时候花青素析出，自然就是蓝色的。
紫薯汤熬制的时候，可以加入一些柠檬汁或者是白醋液，这样熬制出来，就不会是白色了。
日常生活中，挑选紫薯也是有技巧的，一般来说，同等大小的紫薯中要选择更压秤也就是更重的，味道会比较香甜。
买紫薯不要挑选圆滚滚的，最好是挑选长条形的紫薯，同一堆紫薯中优先挑选纺锤形状的，味道会要好一些。
好的紫薯外表看起来十分光滑，如果外皮出现了黑斑，这样的紫薯就不要买了。有黑斑的紫薯会有怪味，烂了的紫薯有毒，这样的也不要挑选。
紫薯粥怎么煮才能紫色加适量米酒
将紫薯煮熟后加入是适量的米酒在紫薯汤中，这样就能很明显的看到紫薯汤由绿色变成紫色，等到再次煮开后加入适量的面粉搅拌成面糊再次煮开后即可。
加白醋或柠檬汁
一般可以在煮好的紫薯粥中加入几滴白醋或者柠檬汁也能让粥的颜色变紫色。
多加紫薯
还有一种方法就是可以将紫薯的量加大，然后米的量减少，这样熬煮出来的紫薯粥的颜色也会是紫色。
紫薯粥怎么煮首先将紫薯去皮后切成丁状清洗干净后待用。
将大米加入水中浸泡半小时左右待用。
将处理好的紫薯丁和大米加入到砂锅中，并且加入适量的清水大火煮开后转至小火慢煮。
小火慢煮至紫薯化开且有粘稠状即可食用。
紫薯粥有什么功效提高免疫力 紫薯粥中含有铁元素和硒元素，经由身体吸收能起到很好的抗疲劳抗衰老的功效，还能有很好的补血效果，对于人体的免疫力有提升效果。
调理肠胃 紫薯粥中的纤维素含量比较丰富，能够加快肠胃的蠕动，从而能很好地清除掉肠胃中滞留的黏液及一些残留物，从而能很好的调节肠胃，预防一些肠胃疾病的产生。
减肥瘦身 紫薯粥中的碳水化合物含量比较多，而且脂肪和热量也比较低，当它自身的花青素及一些微量元素进入身体后能很好地阻止人体糖类向脂肪转变，从而能很好的分解掉人体积存的脂肪，这对于一些减肥健身的人来说有很好的减肥瘦身的效果。
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