正宗夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法精细，选料也是非常注重的，调味是比较重要的，成品麻辣鲜香，片大而薄，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法，希望你喜欢。

正宗夫妻肺片的做法一

需要的食材

牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。

做法步骤

1、将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块，将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。

2、另外准备一个干净的锅，加入老卤料和香料、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。

3、卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

4、将熟花椒碎拍碎。

5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长，3厘米宽的薄片混合在一起，淋上调料汁，再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。

正宗夫妻肺片的做法二

需要的食材

牛肉200克，牛杂600克，姜30克，大料2只，花椒15克，炒花生仁10克，干辣椒5只，熟芝麻5克，香菜叶10克，盐3克，生抽5毫升，油30毫升，卤水汁。

做法步骤

1、将牛肉和牛杂清洗干净，分别放在沸水中焯水，去掉血沫。

2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中，加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水，大火煮沸约10分钟。

3、小火再煮60分钟，捞出沥干水分，冲凉。

4、将花椒放在炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。

5、将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

6、在炒锅中放入油，烧至冒青烟，晾1分钟，淋入小碗中。

7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。

8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。

夫妻肺片的营养功效

1、能促进人体的生长发育。

2、能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。

3、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。

3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7.将牛肚斜切，切块，摆盘。

8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

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