梅菜扣肉饼的做法

原料：

五花肉500克，梅菜干100克，姜1块，大蒜2瓣

调料：

老抽2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），海鲜酱3汤匙（45ml），排骨酱2汤匙（30ml），芝麻酱1汤匙（15ml）

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做法：

1）先将梅菜干用清水冲洗几遍，洗去浮土后，用清水浸泡至梅菜全部泡软。

2）将五花肉洗净，仔细检查猪皮部分，如有猪毛，要用镊子清除干净，然后切成长10cm，宽8cm的大块。姜切成片。大蒜去皮拍散备用。

3）锅中倒入清水，放入姜片和五花肉块，用大火煮开后，撇去浮沫，改成中小火继续煮约20分钟，直到用筷子能轻松穿透肉块为止，捞出沥干水分，或用厨房纸巾擦干表面的水分。

4）平底盘中倒入老抽，将五花肉块的表面都均匀的涂抹上一层老抽，并腌制5分钟。

5）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉，双面煎制上色后，取出自然冷却。然后切成片，越薄越好，如果切不薄，也至少切成3毫米的片。

6）把大蒜放入碗中，调入料酒，海鲜酱和排骨酱，芝麻酱用10ml温水调释后也倒入碗中，将所有酱料都搅拌均匀，盛出一半，然后将肉片放入碗中，肉皮一面朝着碗底。

7）用盛出一半的酱料将梅菜搅匀，然后铺在肉上。

8）蒸锅中倒入水，大火加热待水开后，将碗放入锅中，盖上盖子，用中小火蒸30分钟即可。蒸好后，扣入盘中食用。

梅菜扣肉饼的做法

用料  

面团  

普通面粉    300克  

温水    200克  

梅菜肉馅  

泡好的梅菜    150克  

猪肉    150克  

盐    6克  

糖    5克  

生抽    5克  

老抽    2克  

梅菜扣肉饼的做法

梅菜用温水泡半小时后，用手揉搓在冲洗干净。

梅菜切碎，尽量剁碎点，猪肉剁碎，尽量肥肉多点。

加盐，白糖，生抽，老抽后搅拌均匀。

面粉加温水和成面团（非常软）

然后平均分成10个小剂子，每个约50g左右。

分好的小剂子擀成圆形，放入梅菜馅（尽量多放点更好吃）然后收口向下，擀成圆形薄饼，越薄越好哈，破了也没关系。

铁锅烧热，然后小火把饼放进去烙熟，烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好，丢进去等两面煎黄就可以了，比铁锅方便。

烙好的饼刷上一层薄薄的辣椒酱特别好吃，也可以刷一点点甜面酱。

趁热卷起咬一口，哇~超级满足！

主料

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冬瓜500克

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梅菜1棵

辅料

老抽

适量

蚝油

适量

糖

适量

黄酒

适量

梅菜扣肉饼的做法

1.

首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。

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2.

将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。

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3.

煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油， 然后将冬瓜片放入锅内煎香。

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4.

2面煎至图中所示的金黄即可取出。

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5.

将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（专业术语叫“白锅”）的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。

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6.

梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。

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7.

用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。（卖相好与差全看这一步了）

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8.

将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。

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9.

将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。

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10.

中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡（学名：玻璃芡），轻轻地浇在冬瓜上即可。

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