北京炖吊子 老北京炖吊子的做法

主料：猪肺100克、猪大肠100克、猪心100克、猪肚100克。

调料：小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克、大蒜若干。

制作步骤：

1、猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净后捞出用净水漂洗。

2、猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，加上水煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉。

3、所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块。

4、将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加姜末、精盐、料酒、米醋、酱油、大料。

5、出锅撒上蒜末、香菜。

扩展资料：

炖吊子的窍门：

小窍门1：盐醋搓洗接着再用面粉水清洗，就能去除猪大肠多余的油脂。

小窍门2：将大量整蒜瓣煸炒出香味儿，是做出炖吊子纯正味道的关键。

小窍门3：此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之。

小窍门4：此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。

参考资料来源：百度百科-炖吊子

主料

猪肥肠300g    蒜3瓣  

姜3片    葱半根  

干红椒5个    老抽1勺  

盐1小勺    大料1个  

纯净水适量    油30ml  

炖吊子的做法步骤

1. 干辣椒爆香后注入油烧制六成热，放入切好的肥肠继续煸炒，放入老抽炒匀。

2. 放入姜片，大葱，八角煸炒片刻，加入热水没过肥肠，转移至炖锅中，中火炖30分钟。

3. 加盐拌匀继续炖两分钟出锅，浇上刚炸的辣椒油，撒上切好的蒜末。

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