麻辣豆芽的做法

“这道“麻辣豆芽”不同于川菜的麻辣味道，是很清爽的一道菜肴。“麻辣豆芽”的“麻”味来自于花椒粒，因为用花椒粒炝锅，所以麻香味很浓；辣味是配料的尖辣椒，绿色的尖辣椒有一股清香的辣味，但是辣味不重，很适合于和青菜搭配烹制菜肴。”

用料

主料

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绿豆芽500克

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尖椒1个

辅料

油

1汤匙

花椒

5克

盐

8克

香醋

1汤匙

麻辣豆芽的做法

1.

主辅料： 绿豆芽、尖辣椒

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2.

把绿豆芽洗净，沥干水分

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3.

尖辣椒洗净切条

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4.

热油，小火炒香花椒粒

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5.

放入绿豆芽

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6.

旺火快速翻炒

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7.

放入尖辣椒

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8.

翻炒后，加盐调味

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9.

烹入香醋

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10.

炒匀即可关火

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11.

出锅装盘，即可上桌

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麻辣豆芽成品图

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烹饪技巧

1、花椒粒要用小火炒香，不喜欢的也可以把花椒粒捞出。

2、绿豆芽放入后，要用旺火速成，口感才好。

前言

我们这里的豆芽都是农民们用自己种的黄豆发的，所以个子有点小看着不起眼，但外形更惹人怜爱，味道比城里的那些豆芽要好。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。

我喜欢吃麻辣味的菜，但是吃太麻太辣的菜肠胃不舒服，所以做麻辣菜我都会减少花椒和麻辣的用量。这道麻辣黄豆芽色泽清爽，脆中有嫩，味道醇香中略带回甜，还挺好吃的。

材料

主料：黄豆芽400g；

辅料：油适量、盐适量、花椒1茶匙、辣椒5个、大蒜瓣3个、白糖1茶匙、鸡精1小匙

麻辣黄豆芽

1

黄豆芽淘洗干净后控干水分备用。

2

辣椒去籽切小圈，蒜切片，再备一些花椒备用。

3

热锅冷油，放入花椒，温油炸出香味后捞出不用。

4

放入辣椒和蒜片煸炒出香味。

5

倒入黄豆芽翻炒一会。

6

放入盐、白糖、鸡精调味。

7

豆芽炒断生后淋入少许香油翻炒两下即可关火装盘。

小贴士

花椒和辣椒的用量按个人的口味调制。

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