酸菜脊骨的家常做法？

作为一个地地道道的东北人，我非常爱吃和腌制酸菜。蒜菜脊骨可是我的拿手好菜，一口肉再配上一口酸菜，那味道可以说让人酸爽。

      酸菜脊骨的用料和制作步骤如下：

用料：

酸菜一袋300克、脊骨500克、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐两勺、白糖一勺、五花肉6块、葱半根、姜两片、蒜两瓣、香叶两片、花椒半勺、八角一个、干辣椒2个。

制作步骤：

第一步：脊骨切块，泡血水，焯去血沫捞出备用。

第二步：五花肉焯水，放葱、姜、蒜、香叶、花椒、八角。

第三步：酸菜用开水烫洗两遍，攥干水分。

第四步：五花肉切条，葱姜切好备用。

第五步：锅中倒入油，煸炒五花肉三分钟，炒出猪油，加两勺料酒，放入葱姜煸炒。

第六步：放入酸菜小火煸炒，加入生抽两勺、蚝油一勺、老抽一勺，盐两勺。

第七步：倒入开水搅拌，小火转中火，加入料包（干辣椒两个、八角一个、花椒半勺、香叶两片），把脊骨倒入酸菜汤中，炖煮半小时。

第八步：大火转小火煮10分钟收汁即可出锅。

小贴士：

用泡脊骨的水炖汤更加鲜美。

【骨头炖酸菜】

所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、

1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发，用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道。

2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时，把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。

3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫，沥净水分。猪脊骨焯水，可以去除骨头的腥味。

4.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀。

5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水，水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟。

6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖10分钟，将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅骨头炖酸菜就做好了。

材料

脊骨750克，五花肉200克、酸菜750克、葱姜、料酒、大料、陈皮、盐适量

做法

1、脊骨和白肉洗净，放入烧开水的锅内煮出血水

2、捞出洗净，再次放入炖锅中，一次性加足水了，放入葱姜、大料、陈皮、料酒

3、大约煮40分钟左右，排骨和白肉就差不多熟了，可以捞出白肉，切片备用

4、酸菜切丝洗净，挤出水分备用

5、把酸菜下锅继续炖15-20分钟左右，加入适量盐，炖入味即可

6、把切好的白肉在放入表面，炖几分钟加热即可出锅了。

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