点菜员是干什么的

点菜员就是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。

一、职业点菜员（点菜师）的含义

点菜师既指餐饮企业的工作职位，也指担任这个职位的员工。职业点菜师的工作具有服务性、沟通性、知识性参与管理性等特点。

职业点菜师的执业资格：

1.具有中专文凭或中级（含）以上的专业资格证书。

2.从业餐饮工作时间3年（含）以上。

3.在职期间至少获得过40学时（含）以上的专业培训。

二、职业点菜员（点菜师）的作用

在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。

职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。

高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的职业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足了自尊的需求。职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。d指之间，一家酒店至关重要的客户网络、利润率悄然形成，百年老店独特的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜师的本意。

职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海的客人，是接触客人最多的一个工种。相对酒店的其他工作人员来讲，职业点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店内部又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品。因此在市场中，他们是需求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。

职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品。在客人进餐时，对菜肴的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去，卖得多与少，全靠服务员的一张嘴。有了职业点菜员（点菜师）新菜推出的频率就会加快。客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员（点菜师）为酒店赢利起了关键作用。据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升5%～10%。

三、职业点菜员（点菜师）的职业素养

1.观察分析能力

2.交际沟通能力

3.学习创新能力

4.协调统筹能力

5.广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识

6.营销能力

四、职业点菜员（点菜师）的工作职责

职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：前期参与酒店餐饮产品的设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工作。

五、职业点菜员（点菜师）的工作流程

1.递单送菜、请顾客点菜

2.主动推荐酒菜或提出建议

3.灵活处理各种情况

4.认真准确记录顾客点的菜点与酒水

5.复述并确认客人所点菜肴和酒水

6.送达各联点菜单，务求沟通确认

1点菜员岗位职责

1.着装整洁.守时.礼貌热情,服从上级领导安排的各项工作.

2.负责与出品部布置菜肴的摆放,做好开餐前的一切准备工作.

3.熟悉菜展各种菜肴及每日厨师新推荐菜式,了解其原配料.烹饪方法及出菜时间.口味.特点等.

4.了解每日急推.估清菜品的内容.

5.点菜要掌握技巧.灵活运用,能按照高低档客人的点菜心理推荐菜品.

6.积极配合其他部门工作,及时了解每桌客人的反馈意见即使上报总监.

7.能在最短时间配出不同宴会的菜品及主食.

8.在点菜高峰期过后协助服务员服务,做好回访工作及送客服务.

9.下班时负责好所在区域卫生工作,做好收尾工作.

10.在指定岗位接待客人必须做到,有问必答,准确无误及时提供优质服务.

2餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的'其他工作。

3餐饮点菜员岗位职责

1.摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。

2.搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。

3.了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。

4.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。

5.与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。

6.点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

7.掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。

8.负责管理号所有的菜单和点菜工具。

9.点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

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