小郡肝是什么肉

小郡肝是指鸡胗、鸭胗。鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

而鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

郡肝(jungan)就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃，学名叫：胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品，而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起，郡肝这种叫法，才渐渐被热传。

此前，在一般的餐饮厨房其被称为：鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、 鸭或鸽子的肫，作为小郡肝的食材加工使用。

扩展资料：

小郡肝串串香起源于80年代的成都，有一位勤劳的工人，白天在工厂上班，下班后和家人一起摆起了串串香。经过五味缘兄弟再次提炼，在将小郡肝串串香规范化管理的同时做到健康卫生，提升口感，麻、 辣、鲜、香、脆，不断研发新的菜品让五味缘小郡肝为食客带来健康菜肴。

串串香最重要的就是锅底的配制，五味缘公司有专业的底料研究中心，专业的研究人员经过上百次的尝试研究配比，将几十种天然香料调配，使口感麻、 辣、鲜、香 。

串串香追求无所不涮，五味缘有专业的研发部门，每日钻研新颖菜品，挑选食材搭配秘制腌料，持续上新品。

参考资料：百度百科-五味缘

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