猪脚皮怎么做好吃

主料2人份

猪蹄2只

辅料

陈皮1小把

山楂10片

八角1粒

桂皮1片

香叶1片

葱5克

姜5克

冰糖适量

醋1大匙

料酒适量

生抽适量

老抽适量

色拉油适量

步骤1

猪脚洗净后，剁成小块，倒入锅里，添加清水以及料酒、葱、姜和醋，水开了以后，煮5分钟，然后用清水洗净。陈皮洗净，用温水泡发。山楂用温水洗净，备用

步骤2

锅里热油，煽炒葱姜，加入猪脚翻炒，在烹入料酒，然后倒入生抽、老抽、冰糖翻炒上色

步骤3

倒入足够的开水，然后放入山楂、陈皮、香料，大火煮开后转小火焖2个小时以上，最后再开大火收汁即可

烹饪技巧

通常，做炖肉菜，大家都知道要放葱姜。还有山楂，消食解腻，还能让肉菜很容易熟。我又放了点陈皮，加了陈皮的效果和山楂一样，也是解腻的，特别是那淡淡的陈皮香让我非常喜欢，啃起来一点都不觉得腻。另外在焯水时候，除了放葱姜酒以外，再加点醋，这也是去腥的好方法。焖的时间长，猪脚很烂，没牙的老年人估计都能吃

总结一下，做炖肉菜，我个人建议：

焯水时加点醋，这方法尤其适合腥味重的肉类，比如猪脚，一来去腥二来也能解油腻

烹饪过程中加点山楂、陈皮，烹饪时间也最好长一些，有的人喜欢吃QQ的有咬劲的，所以就缩短烹饪时间。其实这是增加了脾胃的负担，还是煮的烂一些，易于消化的好

1.下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。

2.然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。

炸猪脚做法

用料

猪蹄2只

调料

色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺

方法/步骤

1.生姜、大蒜拍碎切成末备用。

2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。

3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。

4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。

5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。

6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。

7.再加入适量的料酒，翻炒均匀。

8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。

注意事项

1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。

2、姜蒜、料酒可以去腥增香。

3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。

4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。