水晶肉丸怎么做?

水晶肉丸怎么做?,第1张

菜系及功效: 江西菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味: 咸鲜味      

工艺: 汆

水晶肉丸的制作材料:

主料: 猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克

辅料: 百合(干)70克,火腿20克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清50克,油菜心30克

调料: 味精3克,胡椒粉1克,盐7克

水晶肉丸的特色:

色泽艳丽,滑润软嫩。

教您水晶肉丸怎么做,如何做水晶肉丸才好吃

1. 香菇去蒂,洗净;

2. 油菜心择洗干净;

3. 熟火腿切片;

4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;

5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精,搅匀;

6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;

7. 干百合洗净,碾成粉;

8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;

9. 取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次;

10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;

11. 鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;

12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

水晶肉丸的制作要诀: 1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;

2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;

3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀;

4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白萝卜水晶肉丸怎样做,香而不腻老少都爱吃呢?

制作中,白萝卜和肉制品配搭,不但均衡油腻之感,口味上更清新。白萝卜丝包囊肉丸后,颜色上晶莹透亮,等煮熟后再浇上咸香汁多的辣鲜露勾芡,这道美味汁多没有话说。

【白萝卜紫水晶肉丸】食物提前准备:白萝卜一根里脊150克生鸡蛋一个葱末生姜沫少量米酒、生抽酱油、糖、盐、芝麻油适当鲜辣鲜露一勺、水淀粉小勺、糖少量、黑胡椒少量、清水适当(勾芡)

第一步

一根白萝卜削皮清洗后擦成丝,放进一小勺盐翻拌,杀出水份。猪肉馅里添加葱末生姜沫,再打进一个鸡蛋,添加2勺生抽酱油、一勺蒸鱼豉油和少量盐,搅拌均匀

第二步

拌和成均匀的肉沫后,拿手揉成尺寸均匀的肉丸子。猪肉馅里添加葱末生姜沫,再打进一个鸡蛋,添加2勺生抽酱油、一勺蒸鱼豉油和少量盐,搅拌均匀。杀出水时,萝卜条就变软了,将杀出的水扔掉,萝卜条略微攥一下,随后包囊在肉丸上。

第三步

先后都搞好,放到菜盘上。等不锈钢蒸锅上汽汽车后,猪肉馅里添加葱末生姜沫,再打进一个鸡蛋,添加2勺生抽酱油、一勺蒸鱼豉油和少量盐,搅拌均匀。维持走红蒸10min。运用蒸肉丸的时长,来做勾芡的酱汁,一勺鲜辣鲜露,小勺木薯淀粉,小勺糖,碾磨一丝黑胡椒,再加入适量清水,搅拌均匀。

然后将搅拌均匀的酱汁倒进炒菜锅中,一个葱末生姜沫少量米酒、生抽酱油、糖、盐、芝麻油适当鲜辣鲜露一勺、水淀粉小勺、糖少量、黑胡椒少量维持中文火煸炒,略微凝结成通透状就可以熄火。将搞好的料汁浇在蒸熟的肉丸上,上洒少量香葱段就可以。


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