八大碗是什么

?“八大碗”是一种满族人家的特色食物，在清朝乾隆期间被纳入满汉全席，这让吃法会使用五鼎、八盏作为餐具，所以称为八大碗。

八大碗是满族人民经常吃的宴席，但是满族的地域宽阔，各地的食材不一样，所以在菜的种类上有所不同，但是这五鼎、八盏在做法上都集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

八大碗的吃法一直流传到现在，至今很多地方吃喜宴的时候还是会说“去吃八大碗”。由于回族人民信仰伊斯兰教，所以大家都遵守教规不喝酒，这样就不需要专门准备下酒菜，大家都吃同一套食物。伊斯兰的教义中还要求大家节俭，所以每一次的宴席都不会有大量的剩菜。

回族人民好客，为此有了专门待客的宴席形式——“清真八大碗”，在“清真八大碗”中会有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜等菜，数量就是八个碗，可以根据主人家的生活环境进行自由搭配。

在吃八大碗的时候，如果招待方生活富裕，可以多做一些肉食，但是如果条件差一些也可以使用“菜帽”的形式，在各种菜的下面放上胡萝卜垫底。因为八大碗由来已久，所以回族的炖牛肉、炖杂碎是清真家常菜中的特色和精品。

其中承德的满族八大碗是最为出名的，里面包含柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜几道菜，使用山柴烧火，在黑铁锅里蒸炒慢炖，是闻名全国的菜肴。

因为清朝的时候满清政府统治了中原地区二百多年，所以满清的这种八大碗的吃法也流向了全国，在安徽、山东、河北等地都有八大碗的存在，只是各地就地取材，制作的菜品都不太一样。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。

扩展资料：

《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

元末明初沈万三成为江南首富，随入吴中风俗，讲究饮食起居。宾客所至，特聘名厨烹调各式佳肴，用以招待宾客，冠以“万三家宴”。其中就有“八大碗”。

“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿，万三宴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜等菜肴，并有万三十月白酒、万三糕、糖芋艿等点心 。

参考资料：人民网-河南“美食地图”出炉，看看你家乡的美食上榜了没？

说到八大碗，许多上了年纪的人，都清楚它们指的是什么；特别是在上世纪七八十年代，在许多的农村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。

我们作为上了年纪的人，这些美好的场景总是历历在目；每每想起那些热闹美好的情景，我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情；久久地伫立着，回忆那恒久而醇美的往事……

1.什么是八大碗？八大碗主要用于什么场景？

听说过八大碗的人都明白，所谓的“八大碗”，是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品：如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等（总之是由八道菜肴组合而成）。这些东西由八只大海碗装盛，故称为八大碗。

一般来讲，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜组合而成；当然也有些比较好的家庭办酒席的时候，菜品比较丰富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代，八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时，大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。

过去的传统生活不像现在，有这么多的饭店酒家，一般的农村还是比较穷困，经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事，都是在乡村中自己的家里面，叫几个朋友一起，做一两顿宴席，用八大碗来招待亲朋好友，让大家聚一聚，庆祝庆祝。

2.虽然八大碗离人们渐行渐远，但在人们心目，仍是一种梦求的美食。

随着经济和社会的发展，在一些城市生活中，人们经常出入酒家饭店；大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以，在现代化的都市中，八大碗已经慢慢地被人们淡忘了；仿佛离这传统的宴席生活越来越远了，仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。

但是，我们也发现，在许多的偏远乡村，人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明，它也并没有与我们非常遥远，反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢！在城市中，仍有一些大户家庭，总是难以割舍对八大碗的那份情缘。

于是，在元旦、春节等日子里，等到一大家子人有机会聚在一起的时候，家中的长辈们总会支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至于还超过这个数目），来传承着古老厚重的历史宴席韵味。

3.随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？

随着现在社会的发展与变化，人们逐渐”远离”传统的生活气息，有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时，“八大碗”集各种手法于一身，如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法，尽管随着时代的不同有所发生变化，但万变不离其宗。

例如现在一些大户家庭，对于八大碗，基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主，只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时，也更加在选料、刀工、火候等的掌握，以及配料的选择上下功夫。

随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，人们的对它们的评价都很不错，但是随着现代健康饮食观念的盛行，越来越多的人，不再垂涎于多肉肥腻的八大碗，而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重视荤素搭配，也更加注重其营养，兼顾身体健康。

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