做肉罐头的方法 制作肉罐头的方法

1、去掉肉类的脂肪。无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他肉类，罐装之前要去掉脂肪。这样不会因脂肪浪费空间，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到盖子上罐装时会不够密封。

2、把肉类切成小块或者肉条。把肉切成小块可以使每块肉在罐装过程中都充分加热，切肉时注意去掉骨头或软骨。如果你罐装的是绞肉，那么就不用切块了，把肉做成小馅饼。冷冻的肉类比常温的肉类好切。

3、煮肉。在铁煮锅中加些许油，把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小，这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。不一定非要把肉做熟，也可以罐装生肉，除非是罐装绞肉。罐装之前用调料调味。

4、把罐头准备好。向罐头中加少许水放在炉子上加热，使用之前把盖子放在热水里消毒。

5、装瓶。用勺子把肉转移到罐头瓶中，加至距罐头盖2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉汤至距罐头盖1英寸的地方，一定不要加满，要在液面上方留一定空间。

6、把罐头瓶擦干净并密封。用蘸醋的纸巾擦拭罐头瓶沿，确保没有脂肪或油类残留。用钳子夹住一个瓶盖，将其放在罐头瓶上，拧紧罐头拉环。

有些家庭会准备一些午餐肉罐头，那么午餐肉罐头是什么来的呢？

午餐肉罐头是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

午餐肉罐头原本便是便捷食品，但炒一炒会更美味并且干净，午餐肉罐头的肉质地细致，口味细嫩，本来便是熟菜储存在密封性的罐里。既可打开表盖就吃，也可加温后石锅拌饭吃，假如习惯性吃软食，那么就取得微波炉，或是切成片放进锅内干煎，切切丁烧菜的调料，三明治、蛋炒饭等全是非常好的选择。

1、红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料，需要封罐机和杀菌设备。

2、原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。

3、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

4、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。

5、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。

6、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。

7、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤，备用。

8、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀。

9、排气密封，真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。

10、杀菌冷却，检查后可出成品。

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