烹饪辣椒小炒肉的最佳步骤是什么？

辣椒小炒肉是一道简单的家常菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

做法

1、五花肉洗净切片；

2、豆鼓用清水洗下，去下沙尘；

3、大蒜头和姜切末；

4、葱白切末，葱叶切成段；

5、辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。

炒制

1、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出；

2、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味；

3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉；

4、淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可 [1]  。

注：

1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。

2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。

3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。

做法二：

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片；

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油；

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。

小诀窍

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

家常辣椒小炒肉的做法

食材用料

鸡胸肉 二分之一、辣椒 适量、榨菜 1~2袋、葱姜蒜 少量、

红九九 适量、豆瓣酱 适量、洋葱 少量、酱油 适量、

盐 适量、油 适量、鸡精 适量。

做法步骤

[ 1 ] 葱 姜 蒜 洋葱切好备用；

[ 2 ] 辣椒切丝备用；

[ 3 ] 榨菜1包；

[ 4 ] 鸡胸肉切片，热锅倒油，翻炒肉片放少许盐；

[ 5 ] 放 葱 姜 蒜 洋葱 红九九 鸡精翻炒爆香，放榨菜，鸡精适当翻炒，放辣椒；

[ 6 ] 装盘，一盘辣椒小炒肉完成了。

小贴士

少放盐，榨菜也很咸，放多了会齁。

菜豆辣椒小炒肉的做法

食材用料

菜豆 几条、瘦肉 适量、辣椒 一个、盐 适量、

油 少许、蒜头 一粒、酱油 适量、料酒 适量。

做法步骤

[ 1 ] 菜豆洗净切段；

[ 2 ] 瘦肉洗净加以酱油料酒香麻油腌制二十分钟左右；

[ 3 ] 先炒瘦肉，瘦肉变色即可装盘；

[ 4 ] 再放蒜头快炒爆香；

[ 5 ] 加入菜豆翻炒，加入盐调味；

[ 6 ] 倒入瘦肉翻炒；

[ 7 ] 倒入辣椒翻炒至菜豆变软；

[ 8 ] 最后盛盘即可。

小贴士

不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

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