温火是什么意思

温火的解释

(1).用火加热。 宋 梅尧臣 《次韵和景彝省宿》 ：“桉头美酒初温火，帘底 微风 欲动灯。” (2).焖菜或煮 东西 所用的比较弱的火。 碧野 《没有花的春天》 第十章：“ 阿兴 叫起来，‘人家都是温火炖“头牲”！’” 不见光焰的火。温，通“ 蕰 ”。 汉 荀悦 《汉纪·成帝纪一》 ：“冬生菜，强加温火，非时而生，人 不宜 以供奉养。” 《汉书·循吏传·召信臣》 作“蕴火”， 颜师古 注：“蓄火也。”

词语分解

温的解释 温 ē 不冷不热：温带。保温。降温。温泉。 温和 。温床。 性情 柔和 ： 温柔 。 温存 （ 抚慰 体贴 ）。 温情 。 温顺 。温静。温良。 温文尔雅 。 稍微 加热：把酒温一下。 复习：温习。温故而知新。 古同“瘟”。 姓。 暖 火的解释 火 ǒ 燃烧， 物质 燃烧时所发出的光和焰：火力。火烛。火源。火焰。烟火。火中取栗（喻为 别人 冒险出力，而自己吃亏上当，毫 无所 获）。 紧急：火速。十万火急。 指q炮 * 等：火药。火炮。 发怒，怒气：火暴。火

小火就是温火。

火候可分为大火、中火、小火、微火四种。

大火，是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法

中火，也叫文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。

小火，也称慢火、温火等。此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。

微火，微火的热力小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。

扩展资料：

1、火候与传导方式的关系

在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

2、火候与烹调技法的关系

烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。

参考资料来源：

百度百科-火候