虎皮鹌鹑蛋的做法

虎皮鹌鹑蛋的做法,第1张

虎皮鹌鹑蛋的做法如下:

用料:鹌鹑蛋15个、糖2勺、番茄酱3勺、香醋1勺、盐1克、白芝麻适量、油适量。

1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会,剥皮更容易。

2、锅中放入适量的油,烧至六成热时,放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

3、炸至金黄色,表面虎皮状捞出控油。

4、碗中放入番茄酱,盐,糖,醋搅拌匀。

5、锅中放少许油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油热,倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡,汁变稍稠。

6、倒入虎皮鹌鹑蛋,翻炒均匀,使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁,出锅时撒些白芝麻装饰。

7、出锅。

鹌鹑蛋含有丰富的维生素B,可以促进生长发育。同时,鹌鹑蛋中还有丰富的卵磷脂有助于孩子大脑发育。用可乐来做酸酸甜甜,外皮焦酥汤汁浓郁,十分美味。

用料:鹌鹑蛋30颗、大料1个、香叶1片、花椒5颗、可乐500毫升、白醋100毫升、老抽20毫升、生抽15毫升、水淀粉适量。

做法:1、鹌鹑蛋凉水下锅,煮熟,剥皮备用。

2、锅中烧油,油热后下剥好皮的鹌鹑蛋,炸至金黄,外皮起皱捞出。

3、锅中留底油,加入花椒、香叶、八角炒香。

4、加入可乐,老抽,生抽煮出香味。

5、放入鹌鹑蛋,大火煮至汤汁半干,用水淀粉勾薄芡,汤汁浓稠关火。

6、盛入盘中加白芝麻,葱花。

tips:1、把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中过凉,再放入一个容器中来回晃动,就很容易剥皮了

制作方法

方法一

原料

鹌鹑蛋20个,罐头冬笋25克,水发香菇25克,糖色少许,鸡油7克,味精2克,料酒、酱油、水淀粉各10克,毛姜水5克、姜片25克,花生油250克。

制作:

1、 锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮。

2、 冬笋削去筋、皮,切成片,用开水氽透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮。

3、 锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油。

4、 锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。

特点:

蛋色金黄,香鲜软嫩。

方法二

选料

鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。

调料

黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。

制法

1.将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。

虎皮鹌鹑蛋

2.烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。

再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。

3.净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。


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