横县鱼生不怕寄生虫吗

横县鱼生怕寄生虫，但是传统习惯养成的喜欢吃鱼生。当地居民特别喜爱鱼生，而且2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。但是吃鱼生享受了口腹之欲后，很可能会感染肝吸虫。

在广西，鱼生大受欢迎，广西南宁的“横县鱼生”更是广西的特色名菜，很多地区还会举办鱼生节，如今在两广地区的很多城市都有“鱼生馆”。不过在享受了口腹之欲后，很可能会感染肝吸虫。

我们吃的鱼生不同于日本吃深海鱼，淡水中生长的鱼类、贝类等水产品体内都可能存在肝吸虫（也叫做华支睾吸虫），生吃这些感染了肝吸虫的淡水鱼，就很容易“中招”。正因为广西人也有吃鱼生的饮食习惯，全国第二次寄生虫病调查显示，广西人群肝吸虫病感染率为3.71%（流行区9.76%），居全国首位。

吃鱼注意

1、生鱼片冷冻后再吃。

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

2、尽量蒸着吃。

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

以上内容参考：人民网-鱼肉虽好吃法有讲究 4种鱼最好不要吃

横县吃淡水鱼生的情况：

1、选用最适合加工成鱼生的品种制作。

2、横县鱼生鱼肉紧实，有嚼劲。

3、肉质洁白如玉，玲珑剔透。

4、鱼片薄如蝉翼，容易入味。

5、调料丰富，能调众口。

在广西，有一条郁江，江边的人们依靠着这条江水，兴水利、灌农田、干贸易、搞旅游，生活富足。除了振兴产业以外，当地居民更是把“靠山吃山靠水吃水”这句老话发挥得淋漓尽致，从江里打捞上来的水产成了人们餐桌上靓丽的风景线。而对于这些新鲜的水产，他们还有一种独特的吃法——生吃。其中的佼佼者就是横县鱼生。

横县人吃鱼生已经有很长的历史了。从横县穿流而过的郁江，上游良好的水质为横县人送来了新鲜的活鱼，所以他们喜欢吃鱼也擅长吃鱼。在过去，鱼生是渔民的主餐，从江水里打捞上来新鲜的鱼，直接去鳞切片，就着从家里带出来的酱料，就是一餐美味。随着经济的发展，这种独特新颖的饮食方式逐渐走上了人们的餐桌，成为了一种潮流。

做鱼生之前，鱼都要经过一段时间的“瘦身”，排除多余的水分和油脂，让肉质变得更加紧实。原料的新鲜固然重要，但是做鱼生最重要的就是师傅的刀工。放血、去皮、取肉，整个流程一气呵成。取肉的过程中不能沾上一点水，一定要用厨房吸水纸把鱼肉表皮的水吸干，不然会影响鱼生的口感。

切的时候轻按鱼肉，手掌悬空，防止手部的温度影响鱼肉的质感。切的时候又分为一切一断、两切一断和厚切，平均每秒切三刀，片片薄厚均匀，晶莹剔透，只有差不多一根牙签那么厚。

除了对鱼的质量和刀工有严格的要求以外，精细的配料也是关键。横县的鱼生和日料不同，配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。配料要切得细如发丝，丝丝大小均匀。

此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。

用新鲜的鱼片裹起自己想吃的配料，蘸上酱汁，一口闷下，这样才吃到了地道的横县鱼生，才能体会到鱼生片的全部美味。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，顿时口舌生津，牙齿情不自禁的一阵猛嚼。咀嚼之间，鱼生的鲜甜、配料的浓烈，渐渐就品出了味道，只觉得浓香满口，让人忍不住大快朵颐。

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