带皮牛肉的家常做法

带皮牛肉和羊肉好不吃，这在乎你怎么烹饪，如果做得不好当然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那这两样食材怎么做才好吃？我下面分享一下广东式的做法

先说牛肉，带皮牛肉通常是黄牛，最重要的是怎么处理皮，牛皮可以用来做皮带，它的韧性可想而知，所以得首先解决皮的问题:

1.牛皮先得用火烤，可以架在炉子上慢火烤烫，然后用水泡，再用刀子削净毛，清洗干净。

2.连皮切成大件.烧锅下油，用大姜大葱爆香，加水，料酒，蚝油，鸡精等，倒入压力锅压三十分钟左右。

3.压好后取出，汤汁留下，牛肉切成薄片备用。此时牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。

如可做锅仔沙爹带皮牛肉，干锅带皮牛肉等。主要选择些架在小锅上边煮边吃的哪一类做法。

其次是带皮羊肉的做法，那更容易，广东吃羊肉本来就带皮，介绍一个清汤羊的做法:

1.羊肉洗净切块，姜葱爆后加凉水，煮热焯水，加姜葱料酒，约五分钟。

2.倒进大锅里，放清补凉药材，加红萝卜，马蹄，煲约两小时。

清汤羊就这么完成了，吃时可先喝汤后吃肉。

1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

3、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。

4、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。

5、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。

今天我们要做的是一道干锅带皮牛肉，可能有一些人还没有吃过这种牛肉，因为平时买的牛肉都是深红色的肉，而这种牛肉几乎都是皮，因为牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我们这里卖牛肉的都会用刀先把牛毛刮掉，然后再用火烧一下，皮就干净了，然后再用大锅煮熟熟即可，不过这个过程比较费时的，一般我们这里都不卖生的牛皮，卖的都是煮熟的，买回来直接焯水煮一下就可以了，不过现在很多地方也有这种包装的带皮牛肉，比如说超市，菜市场都有卖的，如果您平时不知道带皮牛肉是怎么做的，那么接来下我就教你做一种家常的做法！

做法：1、买回来的带皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分钟左右就可以了

2、然后锅中加水烧开，放入带皮牛肉，加入少许二骨头去腥味，用大火煮透，大约煮至2-3分钟左右，再漏出再用清水清洗一下即可

3、净锅加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味

4、然后放入带皮牛肉，加入一勺食用盐，用大火煸炒至出香味

5、炒至牛皮有一点点微微变黄，变香之后加入一碗开水

6、调味加入食用盐，红酸汤，再放入少许蚝油和酱油，大火烧开再转小火慢慢煮至入味

7、汤汁炖浓放入大蒜叶，撒入一些胡椒粉即可出锅装盘

小提示：如果是吃干锅可以把下面放一些自己喜欢吃的菜垫底，如果不吃干锅的话，可以加一点配菜煮在一起吃，也是可以的，我做的是酸汤味道，大家也可以做成麻辣味的，吃过带皮牛肉的都知道，吃完还有一种粘嘴唇的感觉，不管是下酒还是下饭都是一道非常好吃的美食

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