怎么泡发银耳

用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但是能让银耳的胶质散发出来。用冷水泡发时间达到3~4个小时，能让银耳慢慢地吸水，最大程度地将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以让银耳煮得更加黏稠。

在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡大约3个小时就可以了。泡发后不要忘记把根部的蒂给剪掉。

在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点醋，不仅可以使银耳更容易泡发，还能更好地清除银耳表面的脏东西。每隔1小时给银耳换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉，烹饪时用手撕成小朵即可。

凉水泡银耳3-4小时，热水泡银耳20分钟左右。

银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

注意事项

很多人为了方便，会直接将银耳泡一个晚上，第二天早上再煮，这样比较容易滋生细菌，对健康不利，而且泡一晚上也会使银耳的营养价值降低。

也有的人为了能快速泡发银耳，会使用热水进行浸泡，一般半小时左右就能泡好，但是用热水浸泡会使银耳中的营养成分损失一部分，降低银耳的功效作用，口感也不如凉水泡得好。