虫草鸽子汤的做法与功效

虫草花口感不错，而且它性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效；所以，很多人就爱用虫草花来炖汤。虫草花炖鸽子不但清甜可口，而且也有滋补强身之功效呢！喝起来，有点清香，也有点野味，是一道简单又滋补的汤品。

1、虫草花提前入清水浸泡；

2、枸杞、瑶柱洗净用清水浸泡待用；

3、将鸽子斩大块，入水焯过；

4、山药洗净去皮，放入清水中浸泡防止空气氧化；

5、将焯过水的鸽子放入砂锅内加清水与虫草花、瑶柱、葱段、姜片；

6、先一起大火烧开加少许黄酒去腥；

7、老鸽子文火炖四个小时；

8、鸽肉用筷子戳动时加入枸杞和山药炖二十分钟即可，食前加盐调味。

原料： 光鸽子200克、冬虫夏草10克、姜片5克、葱2根、汤水800克、精盐10克、味精1克、料酒1克、胡椒粉2分克、香麻油5克。 制法： 将光鸽子洗干净，斩成小件，放进沸水中焯去血污水，捞起放入炖盅，加进汤水、料酒、精盐、味精、美片、葱条、冬虫夏草，盖上炖盅盖，上蒸笼旺火炖1.5小时，炖至鸽肉燃，汤味浓，取出笼，弃去姜片、葱条，撒入胡椒粉、淋麻油，趁热上席。

特点： 鸽肉嫩滑、汤味香鲜、制作简便、四季皆宜。 鸽子吞鱼翅

鸽子1个（约重400克）、干散鱼翅50克、鸽肉丝50克、香菇丝30克、冬笋丝30克、火腿30克、姜丝20克、葱丝50克、芜50克、精盐10克、味精1克、料酒1克、生抽10克、奖粉10克、胡椒粉2分克、香麻油15克、花生油40克。 （1）先把干散鱼翅用大碗装，加入沸水涨发，涨发透后，沥去水，再加入高汤和调味品，上笼蒸至鱼翅入味，与鸽肉丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱丝、精盐、味精、料酒、生抽，合匀成馅心料，待用； （2）将鸽子宰杀放干净血，烫过拔净毛，斩去脚爪，从颈脖翅根上开刀口，剔出内腔骨及内脏，剔完后，翻出腹内，洗干净，摸上料酒、精盐、将馅料酿入鸽子肚中，用小衣针在味皮上不规则的戳些小气孔，通气，用碟装，上笼旺火蒸 1.5小时，透熟出笼；

（3）蒸熟的鸽子另用一个碟子装，边围上芜，用蒸出的原汁勾薄，浇淋在鸽子上，撒胡椒粉，淋麻油，趁热上席。 特点：形象全鸽、工艺菜肴、质嫩味美、高档珍健。