什么是“可可液块”与“可可脂”？

可可液块是以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。其中可可脂含量一般在 50%～55%。

可可脂是在制作可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。大家吃到的白巧克力就是由此制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此可以保证巧克力产品在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可液块的制备

焙炒：经发酵和干燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是除掉部分水分，使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳，可使暗棕色的可可豆，变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮，焙炒可使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多，使物料具有可塑性。

随焙炒方法不同，所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。

簸筛：经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工。

研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。为了得到由微粒构成的可可液块，这一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。经研磨成酱以后，即可得到褐色的可可液块。

以上内容参考  百度百科-可可液块、百度百科-可可脂

可可液块，就是可可豆经过清洗，烘焙，研磨，混合，洗炼以后出来的柔滑糊稠状。

可可研磨以后变成柔滑的糊状可可液块，凝固了以后就叫可可块。可可块经过压榨，可分为可可脂和可可渣，可可脂可以用来可以用来做巧克力也可以用来做护肤品等等，也可以用来稀释巧克力，可可渣可以再经过研磨可以做成可可粉和一些调味品。黑巧克力就属于可可液块和可可脂的再组合。

---