寿喜锅的做法和材料

寿喜锅的做法：

用料：肥牛200克老豆腐200克、金针菇100克、魔芋丝100克、娃娃菜150克、茼蒿100克、洋葱半个、香菇4朵、胡萝卜8片、葱30克、黄油20克、无菌蛋1个、寿喜锅汤汁100克、清水400克

步骤1：准备好材料。

步骤2：蔬菜洗净，豆腐切厚片，香菇切花刀，胡萝卜印出花形，金针菇撕小朵，洋葱切块，葱切寸段。

步骤3：寿喜锅汤汁倒入碗中。

步骤4：加入清水搅拌均匀备用。

步骤5：先将10克黄油小火融化，把豆腐块煎至金黄色盛出。

步骤6：融化剩余黄油，将肥牛煎至变成盛出。

步骤7：锅底先铺上洋葱和葱段。

步骤8：再放入蔬菜、香菇、金针菇、豆腐、肥牛、魔芋丝。

步骤9：淋入酱汁。

步骤10：盖上锅盖，煮熟即可。

寿喜锅是日料中比较受欢迎的一道美食，其主要特征就是用生鸡蛋当做酱料。很多朋友想在自己家里做寿喜锅的话应该怎么调制汤底呢。

寿喜锅的汤底怎么调 

材料：昆布干一片，柴鱼片适量，日式酱油，味淋，清酒，糖，盐 

1、取一片昆布干(我用的是大约30cm长10cm宽的一条昆布干)，剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上(我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的)。 

2、中小火缓慢加热，在水快开的时候将昆布捞出。 

3、开大火将昆布汤烧开，加入日式酱油、味淋和清酒(酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了)。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。 

4、加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透，做最后的咸淡调整，关火。汤底便做好了。 

寿喜锅的正确吃法

1、放完牛肉就开始注入汤汁，如果是关西风，汤汁是在这个步骤时在锅内调制，使用的是砂糖、酱油、调味酒。而关东风是提前调制的。 

2、汤汁不要注入过多，不可漫过食材。加完汤汁后再投入其它食材，食材并没有固定的摆放顺序，但要注意把魔芋丝和牛肉之间最好隔一两样食材，因为魔芋析出的钙质会硬化牛肉。 

3、后要盖上锅盖，闷煎2~3分钟，利用这个时间可以处理生鸡蛋。生鸡蛋在使用前投入开水烫30秒以杀菌。如果不习惯蘸生蛋液吃的话，可以不要。但不可把鸡蛋倒入锅中。 

4、作为餐桌礼仪，应让客人、领导、长辈先开动。而且不要最开始就去夹肉。首先以葱或香菇作为开场的做法比较优雅。而豆腐容易夹碎，也不适合作为开场。 

5、再次投入新一轮食材之前，一定要先把锅内的材料都吃干净。 

6、寿喜烧最适合的收尾主食为乌冬面和白米饭。但米饭不能倒入锅中。可以用剩下的蛋液和汤汁淋在饭上拌着吃。 

寿喜锅的由来 

寿喜烧日文名称“すき焼き”的由来，据说是在野外的农作业时，将猪肉放在叫作“锄(すき)”的铁制农具上烧烤而来的，所以说寿喜烧原来是一种铁板烧料理。古时的日本和我们一样，很少吃肉，所以寿喜锅也只是过年的时候才吃。寿喜烧使用酱油及砂糖调味，味道浓厚。 寿喜烧最开始用的不是牛肉，而是鸡肉。在日本，牛曾经是非常重要的农耕家畜，故食用牛肉的历史并不长。由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。19世纪中期，随着外交活动的盛行，出现了以外国人为对象的牛肉餐馆，这些店所经营的饮食即为后来的寿喜烧雏形。那时候西方文化大量渗透，致使日本人开始以“吃牛肉”为文明开化的象征。据说，为消除牛肉的膻味而加入酱汁调味制作而成的素烧牛肉即是寿喜烧的起源。

寿喜锅的简易做法 

食谱寿喜烧(煲)

材料：牛肉片1盒、金菇1包、豆腐1件、椰菜半个、鸡蛋1个 

调味：酱油4汤匙、味醂2汤匙、糖2汤匙、水600毫升 

做法： 1. 将金菇切去根部，再拆散件备用。 2. 豆腐、椰菜洗净切件备用。 3. 将酱油、味醂和糖混合成调味酱汁备用。 4. 将金菇、豆腐、椰菜、牛肉、调味酱汁和水一并放进锅里。 5. 煮约8-10分钟。 6. 最后可加生鸡蛋于锅中即成。

寿喜烧是非常有名的日本料理。据说口味也分关东和关西。加了调料酱的这种算是关东风味.你与日本的距离就差一个寿喜锅了！快跟我学学吧！材料：牛肉60公克、洋葱圈4片、青蒜斜切数片、红萝卜2片、高丽菜20克、青江菜2支、柳松菇数支、金针菇一把、香菇数朵、杏鲍菇2个、鹌鹑蛋2个、冬粉30克、烧豆腐2个、蛋1颗、猪油15c.c.。

融化黄油，煎一下大葱段提香，蔬菜转圈码入锅中，肥牛铺在菜的表面，淋入寿喜汁，小火焖3-5分钟时间，沾食生鸡蛋或者自己喜欢的调味料。准备食材：薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜半棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量。

我用昆布+鲣鱼做汤底。烧热锅，然后放点点油，牛肉略煎，然后撒点糖堆旁边，加点高汤，放淡口酱油，味淋，清酒（没清酒我就放老酒），不要多，浅浅一层，然后在锅里放大葱，然后将魔芋丝洗干净后沥去水，将茼蒿洗干净。将金针菇切去根部，撕开后洗干净。锅中放入黄油，小火，融后放入几片肥牛和葱段，两面略煎一下。倒入寿喜烧汁。

先将寿喜烧专用铁锅加热，再放入牛油；当牛油溶解时，加入葱段爆香，再放进牛肉片及洋葱丝，稍微炒热，倒入寿喜烧酱油味琳砂糖煮沸。常见的寿喜锅食材：肥牛，豆腐，香菇，金针菇，娃娃菜，洋葱，大葱，茼蒿，鸡蛋（受得了味道的可以准备无菌鸡蛋，无菌鸡蛋要专门买的普通鸡蛋是有菌的）锅热后放植物油，之后放入葱丝爆香，再放入牛肉炒至变色，在到调味汁，把火调小，把其他食材一一放入锅内，就ok了。

---